Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasi

Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasi

Sabzavotlarni qisqartirish - bu gidrogenlash, aralashtirish va kristallanish kabi jarayonlar orqali o'simlik moylaridan olingan yarim qattiq yog'. Yuqori barqarorligi va silliq tuzilishi tufayli pishirish, qovurish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladi. Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasi sifat, izchillik va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun bir necha asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi.

1. Sabzavotlarni qisqartirishning asosiy ishlab chiqarish jarayonlari

(1) Yog 'tayyorlash va aralashtirish

• Qayta qilingan o'simlik moylari:Asosiy yog'lar (soya, palma, paxta yoki kolza) kirlarni olib tashlash uchun tozalanadi.
• Aralashtirish:Istalgan tuzilishga, erish nuqtasiga va barqarorlikka erishish uchun turli xil yog'lar aralashtiriladi.

(2) Gidrogenatsiya (ixtiyoriy)

• Barqarorlik va qattiq yog 'miqdorini oshirish uchun qisman gidrogenatsiya qo'llanilishi mumkin (garchi ko'plab ishlab chiqaruvchilar trans yog'lar bilan bog'liq muammolar tufayli vodorodlanmagan usullardan foydalanadilar).
• Katalizator va vodorod gazi:Yog 'nikel katalizatori va vodorod gazi bilan boshqariladigan harorat va bosim ostida ishlov beriladi.

(3) Emulsifikatsiya va qo'shimchalarni aralashtirish

• To'qimalarni yaxshilash uchun emulsifikatorlar (masalan, lesitin, mono- va diglitseridlar) qo'shiladi.
• Konservantlar, antioksidantlar (masalan, TBHQ, BHA) va aromatizatorlar kiritilishi mumkin.

(4) Sovutish va kristallanish (temperlash)

• Yog 'aralashmasi a ichida tez sovutiladiqirib tashlangan sirt issiqlik almashtirgichi (SSHE)barqaror yog 'kristallarini hosil qilish uchun.
• Kristallanish idishlari:To'g'ri konsistensiyani rivojlantirish uchun mahsulot nazorat qilinadigan sharoitlarda saqlanadi.

(5) Qadoqlash

• Qisqartirish qadoqlanganplastik vannalar, chelaklar yoki sanoat hajmli idishlar.
• Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun azotli yuvishdan foydalanish mumkin.

2. Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasidagi asosiy uskunalar

3. Sabzavotlarni qisqartirish turlari

• Hamma maqsadli qisqartirish– Pishirish, qovurish va umumiy pishirish uchun.
• Yuqori barqarorlikdagi qisqartirish– Chuqur qovurilgan va uzoq yaroqlilik muddatiga ega mahsulotlar uchun.
• Vodorodsiz qisqarish– Trans-yog‘siz, foizlash yoki fraksiyalash yordamida.
• Emulsiyalangan qisqarish– Tarkibida kek va kremlar uchun qo‘shilgan emulsifikatorlar mavjud.

4. Sifat nazorati va standartlar

• Erish nuqtasi va qattiq yog' indeksi (SFI)- To'g'ri teksturani ta'minlaydi.
• Peroksid qiymati (PV)- Oksidlanish darajasini o'lchaydi.
• Erkin yog'li kislota (FFA) tarkibi– Yog 'sifatini ko'rsatadi.
• Mikrobiologik xavfsizlik- Oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga (FDA, EI va boshqalar) rioya qilishni ta'minlaydi.

5. Ilovalar

• Non mahsulotlari(pirojnoe, pechene, pishiriqlar)
• Qovurish vositasi(aperatiflar, tez ovqatlanish)
• Qandolat mahsulotlari(shokoladli qoplamalar, plomba)
• Sut mahsulotlariga alternativalar(sutsiz kremlar)

Xulosa

Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasi yuqori sifatli mahsulotni ta'minlash uchun aralashtirish, kristallanish va qadoqlash ustidan aniq nazoratni talab qiladi. Zamonaviy chiziqlarga e'tibor qaratiladivodorodlanmagan, trans yog'sizturli xil oziq-ovqat ilovalari uchun funksionallikni saqlab qolgan holda yechimlar.