Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasi

Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasi

Sabzavotli shortening - bu o'simlik moylaridan gidrogenlash, aralashtirish va kristallanish kabi jarayonlar orqali tayyorlangan yarim qattiq yog'. U yuqori barqarorligi va silliq tuzilishi tufayli pishirish, qovurish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladi. Sabzavotli shortening ishlab chiqarish liniyasi sifat, mustahkamlik va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun bir nechta asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi.

1. Sabzavotlarni qisqartirishning asosiy jarayonlari

(1) Yogʻ tayyorlash va aralashtirish

• Qayta qilingan o'simlik moylari:Asosiy moylar (soya, palma, paxta yoki kanola) iflosliklarni olib tashlash uchun tozalanadi.
• Aralashtirish:Kerakli tuzilishga, erish nuqtasiga va barqarorlikka erishish uchun turli xil yog'lar aralashtiriladi.

(2) Gidrogenlash (ixtiyoriy)

• Qisman gidrogenlash barqarorlikni va qattiq yog' miqdorini oshirish uchun qo'llanilishi mumkin (garchi ko'plab ishlab chiqaruvchilar hozirda trans yog'lar bilan bog'liq muammolar tufayli gidrogenlanmagan usullardan foydalanmoqdalar).
• Katalizator va vodorod gazi:Yog 'nikel katalizatori va vodorod gazi bilan nazorat ostida harorat va bosim ostida ishlov beriladi.

(3) Emulsifikatsiya va qo'shimchalarni aralashtirish

• To'qimasini yaxshilash uchun emulsifikatorlar (masalan, lesitin, mono- va diglitseridlar) qo'shiladi.
• Konservantlar, antioksidantlar (masalan, TBHQ, BHA) va xushbo'ylashtiruvchilar qo'shilishi mumkin.

(4) Sovutish va kristallanish (temperlash)

• Yog 'aralashmasi tezda sovutiladiqirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi (SSHE)barqaror yog 'kristallarini hosil qilish uchun.
• Kristallanish idishlari:Mahsulot to'g'ri konsistentsiyani ishlab chiqish uchun nazorat ostida sharoitlarda saqlanadi.

(5) Qadoqlash

• Qisqartirish joyiga qadoqlanganplastik idishlar, chelaklar yoki sanoat quyma idishlari.
• Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun azot bilan yuvish mumkin.

2. Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasidagi asosiy uskunalar

3. Sabzavotlarni qisqartirish turlari

• Ko'p maqsadli qisqartirish– Pishirish, qovurish va umumiy pishirish uchun.
• Yuqori barqarorlikdagi qisqartirish– Chuqur qovurish va uzoq muddatli saqlash muddatiga ega mahsulotlar uchun.
• Vodorodsiz qisqarish– Trans yog'siz, foizlarni ajratish yoki fraksiyalash usuli qo'llanilgan.
• Emulsifikatsiyalangan qisqarish– Keklar va muzqaymoqlar uchun qo'shimcha emulsifikatorlarni o'z ichiga oladi.

4. Sifat nazorati va standartlari

• Erish nuqtasi va qattiq yog' indeksi (SFI)– To'g'ri tuzilishni ta'minlaydi.
• Peroksid qiymati (PV)– Oksidlanish darajasini o'lchaydi.
• Erkin yog 'kislotasi (FFA) tarkibi– Yogʻ sifatini koʻrsatadi.
• Mikrobiologik xavfsizlik– Oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga (FDA, EU va boshqalar) rioya qilinishini ta'minlaydi.

5. Ilovalar

• Nonvoyxona mahsulotlari(keklar, pechene, xamir ovqatlar)
• Qovurilgan o'rtacha(gazlamalar, tez tayyorlanadigan taomlar)
• Qandolat mahsulotlari(shokolad qoplamalari, plomba moddalari)
• Sut mahsulotlariga alternativalar(sutsiz qaymoqlar)

Xulosa

Sabzavotlarni qisqartirish ishlab chiqarish liniyasi yuqori sifatli mahsulotni ta'minlash uchun aralashtirish, kristallanish va qadoqlash ustidan aniq nazoratni talab qiladi. Zamonaviy liniyalar quyidagilarga qaratilgangidrogenlanmagan, trans yog'sizturli xil oziq-ovqat ilovalari uchun funksionallikni saqlab qolish bilan birga yechimlar.