Stol margarinini ishlab chiqarish liniyasi

Stol margarinini ishlab chiqarish liniyasi

Ishlab chiqarish videosi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Stol margarinini ishlab chiqarish liniyasining to'liq to'plami o'simlik moylari, suv, emulsifikatorlar va boshqa ingredientlardan tayyorlangan sariyog' o'rnini bosuvchi margarin ishlab chiqarish uchun bir qator jarayonlarni o'z ichiga oladi. Quyida odatiy stol margarinini ishlab chiqarish liniyasining sxemasi keltirilgan:

Stol margarinini ishlab chiqarish liniyasining asosiy uskunalari

1. Tarkibni tayyorlash

• Yogʻlar va yogʻlarni aralashtirish: Oʻsimlik yogʻlari (palma, soya, kungaboqar va boshqalar) kerakli yogʻ tarkibiga erishish uchun aralashtirishdan oldin tozalanadi, oqartiriladi va dezodoratsiya qilinadi (RBD).
• Suvli faza tayyorlash: Suv, tuz, konservantlar va sut oqsillari (agar ishlatilsa) alohida aralashtiriladi.
• Emulgatorlar va qo'shimchalar: Lesitin, mono- va diglitseridlar, vitaminlar (A, D), rang beruvchi moddalar (beta-karotin) va xushbo'ylashtiruvchilar qo'shiladi.

2. Emulsifikatsiya

• Yog 'va suv fazalari barqaror emulsiya hosil qilish uchun yuqori siljish aralashtirish ostida emulsifikatsiya idishida birlashtiriladi.
• Yog' kristallanmasdan to'g'ri aralashtirish uchun haroratni nazorat qilish juda muhim (odatda 50-60°C).

3. Pasterizatsiya (ixtiyoriy)

• Emulsiya, ayniqsa sut tarkibiy qismlarini o'z ichiga olgan mahsulotlarda mikroorganizmlarni o'ldirish uchun pasterizatsiya qilinishi (70-80°C gacha qizdirilishi) mumkin.

4. Sovutish va kristallanish (Votator jarayoni)

Margarin qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichida (SSHE) tez soviydi va teksturalanadi, bu esa votator deb ham ataladi:

• A birlik (sovutish): Emulsiya 5–10°C gacha o'ta sovitiladi va yog' kristallanishi boshlanadi.
• B Birlik (Yoğurma): Qisman kristallangan aralashma silliq tekstura va to'g'ri plastiklikni ta'minlash uchun ignali aralashtirgichda ishlanadi.

5. Temperatsiya va dam olish

• Margarin kristall tuzilishini barqarorlashtirish uchun dam olish naychasida yoki temperlash moslamasida saqlanadi (silliqligi uchun β' kristallari afzalroq).
• Vannadagi margarin uchun yumshoqroq konsistensiya saqlanadi, blokli margarin esa yog'ning qattiqroq tuzilishini talab qiladi.

6. Qadoqlash

Margarin idishi: Plastik idishlarga solingan.

Blok margarin: Ekstruziya qilingan, kesilgan va pergament yoki folgaga o'ralgan.

Sanoat margarin: Ommaviy ravishda qadoqlangan (25 kg chelaklar, bochkalar yoki sumkalar).

7. Saqlash va tarqatish (sovuq xona)

• To'qimasini saqlab qolish uchun nazorat ostidagi haroratda (5–15°C) saqlanadi.
• Donadorlik yoki yog'ning ajralishini oldini olish uchun harorat o'zgarishiga yo'l qo'ymang.

Stol margarinini ishlab chiqarish liniyasidagi asosiy uskunalar

1. Yog 'aralashtirish idishi
2. Emulsifikatsiya mikseri
3. Yuqori kesimli gomogenizator
4. Plastinka issiqlik almashinuvchisi (pasterizatsiya)
5. Qirib tashlangan sirt issiqlik almashtirgichi (Votator)
6. Pin ishchisi (C Yoğurma birligi)
7. Temperlash birligi
8. To'ldirish va qadoqlash mashinalari

Stol margarin ishlab chiqarish liniyasida ishlab chiqarilgan margarin turlari

• Stol margarin (to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun)
• Sanoat margarin (pishirish, xamir ovqatlar, qovurish uchun)
• Kam yog'li/xolesterinsiz margarin (modifikatsiyalangan yog' aralashmalari bilan)
• O'simlik asosidagi/Vegan margarin (sut mahsulotlarisiz)