Stol margarin ishlab chiqarish liniyasi

Stol margarin ishlab chiqarish liniyasi

Ishlab chiqarish videosi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

To'ldirilgan stol margarin ishlab chiqarish liniyasi o'simlik moylari, suv, emulsifikatorlar va boshqa ingredientlardan tayyorlangan sariyog 'o'rnini bosuvchi margarin ishlab chiqarish uchun bir qator jarayonlarni o'z ichiga oladi. Quyida odatiy margarin ishlab chiqarish liniyasining sxemasi keltirilgan:

Stol margarin ishlab chiqarish liniyasining asosiy jihozlari

1. Ingredientni tayyorlash

• Yog'lar va yog'larni aralashtirish: O'simlik moylari (palma, soya, kungaboqar va boshqalar) kerakli yog' tarkibiga erishish uchun aralashtirishdan oldin tozalanadi, oqartiriladi va deodorizatsiya qilinadi (RBD).
• Suvli fazani tayyorlash: suv, tuz, konservantlar va sut oqsillari (agar ishlatilsa) alohida aralashtiriladi.
• Emulsifikatorlar va qo'shimchalar: lesitin, mono- va diglitseridlar, vitaminlar (A, D), rang beruvchi moddalar (beta-karotin) va lazzatlar qo'shiladi.

2. Emulsiyalash

• Yog 'va suv fazalari barqaror emulsiya hosil qilish uchun yuqori kesish aralashtirish ostida emulsifikatsiya idishida birlashtiriladi.
• Yog 'kristalizatsiyasisiz to'g'ri aralashtirishni ta'minlash uchun haroratni nazorat qilish juda muhim (odatda 50-60 ° C).

3. Pasterizatsiya (ixtiyoriy)

• Mikroorganizmlarni, ayniqsa sut tarkibiy qismlarini o'z ichiga olgan mahsulotlarni o'ldirish uchun emulsiya pasterizatsiya qilinishi mumkin (70-80 ° C gacha qizdiriladi).

4. Sovutish va kristallanish (Votator jarayoni)

Margarin qirqib olingan sirt issiqlik almashtirgichida (SSHE) tez sovutiladi va teksturalanadi, shuningdek, ovoz beruvchi deb ataladi:

• A birligi (sovutish): emulsiya 5–10°C gacha o‘ta sovutilib, yog‘ning kristallanishi boshlanadi.
• B birligi (Yoğurma): Qisman kristallangan aralash silliq tekstura va to'g'ri plastiklikni ta'minlash uchun pin aralashtirgichda ishlanadi.

5. Temperatsiya va dam olish

• Margarin kristall strukturasini barqarorlashtirish uchun dam olish trubkasida yoki temperlash moslamasida saqlanadi (silliqlik uchun b kristallari afzal).
• Vanna margarin uchun yumshoqroq mustahkamlik saqlanib qoladi, blokli margarin esa qattiqroq yog' tuzilishini talab qiladi.

6. Qadoqlash

Vanna margarin: plastik idishlarga to'ldirilgan.

Blok margarin: siqib chiqarilgan, kesilgan va pergament yoki folga bilan o'ralgan.

Sanoat margarin: quyma (25 kg chelaklar, barabanlar yoki sumkalar) qadoqlangan.

7. Saqlash va tarqatish (sovuq xona)

• Teksturani saqlab qolish uchun nazorat qilinadigan haroratda (5-15 ° C) saqlanadi.
• Donadorlik yoki yog 'ajralishining oldini olish uchun harorat o'zgarishidan saqlaning.

Stol margarin ishlab chiqarish liniyasida asosiy uskunalar

1. Yog 'aralashtirish uchun idish
2. Emulsifikatsiya mikser
3. Yuqori qirqishli gomogenizator
4. Plastinkali issiqlik almashtirgich (pasterizatsiya)
5. Chiqib ketgan sirtli issiqlik almashtirgich (Votator)
6. Pin ishchi (Yoğurma uchun C birligi)
7. Temperlash birligi
8. To'ldirish va qadoqlash mashinalari

Stol margarin ishlab chiqarish liniyasida ishlab chiqarilgan margarin turlari

• Stol margarin (to'g'ridan-to'g'ri iste'mol uchun)
• Sanoat margarin (pishirish, qandolatchilik, qovurish uchun)
• Kam yog'li/xolesterinsiz margarin (modifikatsiyalangan yog'li aralashmalar bilan)
• O'simlik asosidagi/vegan margarin (sut tarkibiy qismlari yo'q)