Sariyogʻ ishlab chiqarish va margarin ishlab chiqarishda super saylovchi

Sariyog 'ishlab chiqarishdagi roli

Sariyogʻ — bu suvda yogʻli emulsiya (~80% yogʻ) boʻlib, optimal tekstura va yoyilish qobiliyati uchun nazorat ostida sovutish va kristallanishni talab qiladi.

Asosiy ilovalar:

Tez sovutish va yog' kristallanishi

Votor qaymoq yoki eritilgan sariyog'ni ~40°C dan tezda sovutadi10–15°C, shakllanishiga ko'maklashishβ' kristallari(silliq tuzilishni ta'minlaydigan kichik, barqaror yog 'kristallari).

Yuqori siljish katta kristallar hosil bo'lishining oldini oladi va donadorlikning oldini oladi.

Ishlash/teksturalash

Ba'zi tizimlar ovoz beruvchini a bilan birlashtiradiigna ishchisiyoki sariyogʻ tuzilishini yanada yaxshilash, yoyilish qobiliyatini va ogʻizda eriydigan taʼsirni yaxshilash uchun yoğurma moslamasi.

Uzluksiz ishlov berish

An'anaviy ommaviy aralashtirishdan farqli o'laroq, saylovchilar bunga imkon berishadiyuqori tezlikdagi uzluksiz ishlab chiqarish, samaradorlik va izchillikni oshirish.

An'anaviy usullarga nisbatan afzalliklari:

Tezroq sovutish→ Kristall tuzilishini yaxshiroq boshqarish

Yog 'ajralishining kamayishi→ Yana bir xil mahsulot

Yuqori o'tkazuvchanlik→ Sanoat miqyosidagi ishlab chiqarish uchun mos

Margarin ishlab chiqarishdagi roli

Margarin (suvdagi yog' emulsiyasi, ko'pincha o'simlik asosida) yog'larni tuzish va emulsiyalarni barqarorlashtirish uchun ko'p jihatdan votatorlarga tayanadi.

Asosiy ilovalar:

Emulsiya sovutish va kristallanish

Yog 'aralashmasi (masalan, palma, soya yoki kungaboqar yog'i) kerakli erish profiliga erishish uchun gidrogenlanadi yoki interaktivlashtiriladi.

Votor emulsiyani tezda sovutadi (~45°C →5–20°C) yuqori kesish ostida, hosil bo'lishβ' kristallari(silliqlik uchun ideal, qumloqlikka olib keladigan β kristallaridan farqli o'laroq).

Plastiklik va tarqalish nazorati

Sozlashsovutish tezligi, siljish kuchi va bosimqattiqlikni o'zgartiradi va uni turli xil qo'llanmalar uchun moslashtiradi (masalan, stol margarin va nonvoyxona margarin).

Kam yog'li va sutsiz variantlar

Super ovoz beruvchilar moydagi suv emulsiyalarini barqarorlashtirishga yordam beradikam yog'li spredlar(40–60% yog ') to'g'ri kristallanishni ta'minlash va fazalar ajralishini oldini olish orqali.

Margarin ishlab chiqarishning afzalliklari:

Dag'al kristallarning oldini oladi→ Yumshoqroq tekstura

Moslashuvchan formulalarni yoqadi(o'simlik asosidagi, trans yog'siz va boshqalar)

Yaroqlilik muddati barqarorligini oshiradiyog 'kristallari tarmog'ini optimallashtirish orqali

Super saylovchilarning texnik afzalliklari

Sanoat namunalari

Sariyog 'ishlab chiqarish:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval va Shiputec uzluksiz sariyogʻ ishlab chiqarish liniyalari uchun moy almashtirgichlarni yetkazib beradi.

Margarin/Spredlar:

Ishlatilgano'simlik asosidagi margarin(masalan, palma yoki kokos moyi bilan tayyorlangan) sut yog'ining erish xususiyatini taqlid qilish uchun.

Optimallashtirish uchun asosiy mulohazalar

Sovutish tezligi va kesish kuchiyog 'tarkibiga qarab sozlanishi kerak.

Eskirgan qirg'ichlarsamaradorlikni pasaytirish → Muntazam texnik xizmat ko'rsatish juda muhimdir.

Bosim sozlamalariemulsiya barqarorligiga ta'sir qiladi (ayniqsa, kam yog'li surtmalarda).

Xulosa

Super ovoz beruvchilarajralmaszamonaviy sariyogʻ va margarin ishlab chiqarishda quyidagilarga imkon beradi:

Tezroq, uzluksiz ishlov berish

Yuqori darajadagi tekstura nazorati(donlilik yo'q, ideal tarqalish qobiliyati)

Sut va o'simlik asosidagi formulalar uchun moslashuvchanlik

Sovutish va kristallanishni optimallashtirish orqali ular sanoat miqyosidagi talablarni qondirish bilan birga yuqori yog'li mahsulotlarning izchil sifatini ta'minlaydi.