Puff pastry margarinni qayta ishlash liniyasi

Ishlab chiqarish videosi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarin o'simlik yog'i, hayvon yog'i yoki boshqa yog' manbalaridan tayyorlangan sariyog' o'rnini bosuvchi vositadir. Uning ishlab chiqarish jarayoni va qayta ishlash uskunalari yillar davomida ishlab chiqilganidan so'ng yuqori darajada pishib yetilgan. Quyida batafsil jarayon oqimi va asosiy uskunalarning taqdimoti keltirilgan:

I. Margarin ishlab chiqarish jarayoni

1. Xom ashyo tayyorlash

• Asosiy xomashyo:

o Yog'lar (taxminan 80%): masalan, palma yog'i, soya yog'i, raps yog'i, kokos yog'i va boshqalar, ularni tozalash kerak (de-samming, de-kislotalilik, rangsizlantirish, hidsizlantirish).

o Suv fazasi (taxminan 15-20%): yog'sizlantirilgan sut, suv, tuz, emulsifikatorlar (masalan, lesitin, mono-glitserid), konservantlar (masalan, kaliy sorbat), vitaminlar (masalan, A, D vitaminlari), xushbo'ylashtiruvchilar va boshqalar.

o Qo'shimchalar: rang beruvchi (β-karotin), kislotalilikni regulyator (sut kislotasi) va boshqalar.

2. Aralashtirish va emulsifikatsiya

• Yog 'fazasi va suv fazasini aralashtirish:

o Yog 'fazasi (yog' + yog'da eriydigan qo'shimchalar) 50-60℃ gacha qizdiriladi va eritiladi.

o Suv fazasi (suv + suvda eriydigan qo'shimchalar) isitiladi va sterilizatsiya qilinadi (pasterizatsiya, 72℃/15 soniya).

o Ikki faza mutanosib ravishda aralashtiriladi va emulsifikatorlar (masalan, mono-glitserid, soya lesitini) qo'shiladi va yuqori tezlikda aralashtirish (2000-3000 rpm) orqali bir xil emulsiya (moydagi suv yoki suvdagi moy turi) hosil bo'ladi.

3. Tez sovutish va kristallanish (Asosiy bosqich)

• Tez sovutish: Emulsiya qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi (SSHE) orqali 10-20℃ gacha tez sovutiladi, bu esa moyning qisman kristallanishiga olib keladi va β' kristall shaklini hosil qiladi (nozik teksturaning kaliti).

• Qoliplash: Yarim qattiq yogʻ katta kristallarni parchalash va mayda va bir xil yogʻ tarmogʻi tuzilishini hosil qilish uchun 2000-3000 rpm tezlikda yoğurma mashinasi (Pin Worker) orqali mexanik ravishda qirqiladi, bu esa qum hissi paydo boʻlishining oldini oladi.

4. Yetishtirish va qadoqlash

• Yetishtirish: Kristall tuzilishini barqarorlashtirish uchun 20-25℃ da 24-48 soat davomida qoldiriladi.

• Qadoqlash: U bloklar, stakanlar yoki purkagich shaklida to'ldiriladi va muzlatgichda saqlanadi (ba'zi yumshoq margarinlarni xona haroratida to'g'ridan-to'g'ri saqlash mumkin).

II. Yadroni qayta ishlash uskunalari

1. Davolashdan oldingi uskunalar

• Neftni qayta ishlash uskunalari: dezinfektsiyalovchi santrifuga, kislotani yo'qotish minorasi, rangsizlantirish baklari, hidni yo'qotish minorasi.

• Suv fazasini qayta ishlash uskunalari: pasterizatsiya mashinasi, yuqori bosimli gomogenizator (sut yoki suv fazasini gomogenizatsiya qilish uchun ishlatiladi).

2. Emulsifikatsiya uskunalari

• Emulsiya bak: aralashtirish va isitish funksiyalariga ega zanglamaydigan po'latdan yasalgan bak (masalan, belkurak yoki turbina tipidagi aralashtirgich).

• Yuqori bosimli gomogenizator: emulsiya tomchilarini yanada aniqroq qiladi (bosim 10-20 MPa).

3. Tez sovutish uskunalari

• Qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi (SSHE):

o Tez muzlashdan sekin holatga keltiring, qipiqlanishning oldini olish uchun aylanuvchi qirg'ichdan foydalaning.

o Odatdagi brendlar: Gerstenberg & Agger (Daniya), Alfa Laval (Shvetsiya), SPX flow (AQSh), Shiputec (Xitoy)

• Pin ishchisi:

o Kristall hajmini boshqarish uchun yog'ni bir nechta ignalar to'plamidan qirqing.

4. Qadoqlash uskunalari

• Avtomatik to'ldirish mashinasi: bloklar (25g-500g) yoki bochkali qadoqlash (1kg-20kg) uchun.

• Steril qadoqlash liniyasi: uzoq muddatli saqlash muddatiga ega mahsulotlar (masalan, UHT bilan ishlov berilgan suyuq margarin) uchun mos keladi.

III. Jarayon variantlari

1. Yumshoq margarin: Yog'da suyuq yog'ning yuqori ulushi (masalan, kungaboqar yog'i), tez sovutish uchun qoliplashning hojati yo'q, to'g'ridan-to'g'ri gomogenizatsiya qilinadi va qadoqlanadi.

2. Kam yog'li margarin: Yog 'miqdori 40-60%, quyuqlashtiruvchi moddalarni (masalan, jelatin, modifikatsiyalangan kraxmal) qo'shishni talab qiladi.

3. O'simlik asosidagi margarin: To'liq o'simlik yog'i formulasi, trans yog' kislotalari yo'q (erish nuqtasini efir almashinuvi yoki fraksiyalash texnologiyasi orqali sozlang).

IV. Sifat nazorati asosiy jihatlari •

Kristall shakli: β' kristal shakli (β kristal shaklidan ustun) söndürme tezligi va aralashtirish intensivligini nazorat qilishni talab qiladi.

• Mikrobial xavfsizlik: Suvli faza qat'iy sterilizatsiya qilinishi kerak va bakteriyalarni inhibe qilish uchun pH qiymati 4,5 dan past bo'lishi kerak.

• Oksidlanish barqarorligi: Metall ionlarining ifloslanishini oldini olish uchun antioksidantlarni (masalan, TBHQ, E vitamini) qo'shing.

Yuqoridagi jarayonlar va uskunalarning kombinatsiyasi orqali zamonaviy sun'iy krem ​​xolesterin miqdori pastligi va to'yingan yog' miqdori pastligi kabi sog'liq talablariga javob berib, sariyog'ning ta'mini simulyatsiya qilishi mumkin. Maxsus formula va jarayon mahsulot joylashuviga (masalan, pishirish yoki oziq-ovqat yuzalariga surtish uchun) qarab sozlanishi kerak.