Puff pastry margarinni qayta ishlash liniyasi

Ishlab chiqarish videosi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarin o'simlik yog'i, hayvon yog'i yoki boshqa yog' manbalaridan tayyorlangan sariyog 'o'rnini bosuvchi vositadir. Uning ishlab chiqarish jarayoni va qayta ishlash uskunalari ko'p yillik rivojlanishdan so'ng juda etuk bo'ldi. Quyida jarayonning batafsil jarayoni va asosiy jihozlarning joriy etilishi keltirilgan:

I. Margarin ishlab chiqarish jarayoni

1. Xom ashyoni tayyorlash

• Asosiy xom ashyo:

o Yog'lar (taxminan 80%): palma yog'i, soya yog'i, kolza yog'i, hindiston yong'og'i yog'i va boshqalar kabi tozalanishi kerak bo'lgan (saqichni tozalash, kislotasizlantirish, rangsizlantirish, hidsizlantirish).

o Suv fazasi (taxminan 15-20%): yog'siz sut, suv, tuz, emulsifikatorlar (masalan, lesitin, mono-glitserid), konservantlar (masalan, kaliy sorbat), vitaminlar (masalan, A, D vitaminlari), xushbo'y moddalar va boshqalar.

o Qo'shimchalar: rang (b-karotin), kislotalilik regulyatori (sut kislotasi) va boshqalar.

2. Aralashtirish va emulsiyalash

• Yog 'fazasi va suv fazasini aralashtirish:

o Yog 'fazasi (yog' + yog'da eriydigan qo'shimchalar) 50-60 ℃ ga qizdiriladi va eritiladi.

o Suv fazasi (suv + suvda eruvchan qo'shimchalar) isitiladi va sterilizatsiya qilinadi (pasterizatsiya, 72 ℃/15 soniya).

o Ikki faza mutanosib ravishda aralashtiriladi va emulsifikatorlar (masalan, mono-gliserid, soya lesitini) qo'shiladi va yuqori tezlikda (2000-3000 rpm) aralashtirish orqali bir xil emulsiya (yog'dagi suv yoki moyli turdagi) hosil bo'ladi.

3. Tez sovutish va kristallanish (asosiy bosqich)

• Tez sovutish: Emulsiya qirib tashlangan sirt issiqlik almashtirgich (SSHE) orqali 10-20 ℃ gacha tez sovutiladi, bu esa yog'ning qisman kristallanishiga olib keladi va b' kristall shaklini hosil qiladi (nozik tuzilish kaliti).

• Kalıplama: Yarim qattiq yog 'yoruvchi (Pin Worker) orqali 2000-3000 rpm tezlikda mexanik ravishda kesilib, katta kristallarni sindirib, mayda va bir xil yog' tarmog'i tuzilishini hosil qiladi, bu esa maydalanish hissi paydo bo'lishining oldini oladi.

4. Pishib etish va qadoqlash

• Pishib etish: Kristal tuzilishini barqarorlashtirish uchun 24-48 soat davomida 20-25℃ haroratda turishga qoldiriladi.

• Qadoqlash: U bloklar, stakanlar yoki buzadigan amallar shaklida to'ldiriladi va muzlatgichda saqlanadi (ba'zi yumshoq margarinlarni to'g'ridan-to'g'ri xona haroratida saqlash mumkin).

II. Asosiy ishlov berish uskunalari

1. Oldindan tozalash uskunasi

• Neftni qayta ishlash uskunalari: degumming sentrifuga, de-kislota minorasi, rangsizlantirish tanki, hidsizlantirish minorasi.

• Suv fazasini qayta ishlash uskunasi: pasterizatsiya mashinasi, yuqori bosimli gomogenizator (sut yoki suv fazasini homogenlash uchun ishlatiladi).

2. Emulsiyalash uskunasi

• Emulsiya idishi: aralashtirish va isitish funksiyalariga ega bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish (masalan, qayiqli yoki turbinali aralashtirgich).

• Yuqori bosimli gomogenizator: emulsiya tomchilarini yanada tozalang (bosim 10-20 MPa).

3. Tez sovutish uskunasi

• Qirilgan sirt issiqlik almashinuvchisi (SSHE):

o Tez muzlash darajasiga qadar soviydi, miqyosi paydo bo'lishining oldini olish uchun aylanuvchi qirg'ich bilan.

o Oddiy brendlar: Gerstenberg & Agger (Daniya), Alfa Laval (Shvetsiya), SPX flow (AQSh), Shiputec (Xitoy)

• Pin ishchi:

o Kristal hajmini nazorat qilish uchun yog'ni bir nechta pinlar to'plamidan kesib tashlang.

4. Qadoqlash uskunalari

• Avtomatik to'ldirish mashinasi: bloklar uchun (25g-500g) yoki barrelli qadoqlash (1kg-20kg).

• Steril qadoqlash liniyasi: yaroqlilik muddati uzoq bo'lgan mahsulotlar uchun mos keladi (masalan, UHT bilan ishlangan suyuq margarin).

III. Jarayon variantlari

1. Yumshoq margarin: Yog'da suyuq yog'ning yuqori nisbati (masalan, kungaboqar yog'i), tez sovutish uchun kalıplama kerak emas, to'g'ridan-to'g'ri bir hil holga keltiriladi va qadoqlanadi.

2. Kam yog'li margarin: Yog 'miqdori 40-60%, qalinlashtiruvchi moddalarni (jelatin, o'zgartirilgan kraxmal kabi) qo'shishni talab qiladi.

3. O'simlik asosidagi margarin: To'liq o'simlik moyi formulasi, trans yog'li kislotalar yo'q (ester almashinuvi yoki fraksiyalash texnologiyasi orqali erish nuqtasini sozlang).

IV. Sifatni nazorat qilishning asosiy nuqtalari •

Kristal shakli: b 'kristal shakli (b kristall shaklidan ustun) söndürme tezligi va aralashtirish intensivligini nazorat qilishni talab qiladi.

• Mikrob xavfsizligi: suvli fazani qattiq sterilizatsiya qilish kerak va bakteriyalarni inhibe qilish uchun pH 4,5 dan past bo'lishi kerak.

• Oksidlanish barqarorligi: Metall ionlari bilan ifloslanishini oldini olish uchun antioksidantlar (TBHQ, E vitamini kabi) qo'shing.

Yuqoridagi jarayonlar va jihozlarning kombinatsiyasi orqali zamonaviy sun'iy krem sariyog'ning ta'mini taqlid qilishi va past xolesterin va past to'yingan yog' kabi sog'liq talablariga javob berishi mumkin. Muayyan formula va jarayon mahsulotning joylashishiga qarab sozlanishi kerak (masalan, pishirish yoki oziq-ovqat yuzalarida qo'llash uchun).