Ishlab chiqarishni qisqartirishda azot generatori

Azot nima uchun va qanday ishlatilishi haqida batafsil ma'lumot:

1. Asosiy maqsad: Sparging (Deaeration)

Bu eng muhim funksiya.

• Muammo:Ishlab chiqarish jarayonida (moylarni isitish, emulsiyalash va tez sovutishni o'z ichiga oladi), havo (taxminan 78% azot, ~21% kislorod) qisqarishga qo'shilishi mumkin. Kislorod yuqori reaktivlikka ega va ... ga olib keladi.oksidlovchi xiralikBu yoqimsiz ta'mlar, yoqimsiz hidlar va sifatning yomonlashishiga olib keladi. Shuningdek, u qisqaruvchining rangini qoraytiradi.
• Yechim: Azotni siqib chiqarish.Qisqartirish qadoqlanishidan oldin, oziq-ovqat uchun mo'ljallangan azot gazi issiq suyuq moy orqali pufakchalar bilan pufaklanadi. Bu jarayon "sparging" deb ataladi.
  • Azot pufakchalari jismonan erigan kislorod va yoqimsiz ta'mlarga hissa qo'shadigan boshqa uchuvchan birikmalarni ajratib olib, olib ketadi.
  • Natija agazsizlantirilganjuda kam kislorod miqdoriga ega mahsulot, bu uning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi.

2. Yopish (tozalash va himoya qilish)

Azot mahsulot havoga duchor bo'lgan har qanday joyda inert atmosfera yaratish uchun ishlatiladi.

• Saqlash baklari:Tayyor qisqarish uchun katta saqlash baklari azot bilan tozalanadi. Gaz havodan og'irroq bo'lgani uchun suyuqlik ustiga cho'kadi va havoning mahsulot yuzasiga tegib ketishiga yo'l qo'ymaydigan himoya "qoplama" hosil qiladi.
• To'ldirish va qadoqlash:Vannalar, kublar yoki barabanlarni to'ldirish paytida, qopqoq yopilishidan oldin, idishning yuqori qismidagi bo'sh joyga azot yuboriladi. Bu aks holda paket ichida qolib ketadigan kislorodga boy havoni siqib chiqaradi va u yopilgan paytdan boshlab himoya qiladi.

3. Jismoniy tuzilish va ishchanlik

Azot asosiy vazifasi bo'lmasa-da, yakuniy mahsulotning tuzilishiga ta'sir qilishi mumkin.

• Kristallanish:Qisqartirishning tez sovitilishi (sovutish va plastiklashtirish) qisqartirishga qattiq, ammo egiluvchan tekstura beradigan barqaror yog 'kristallarini yaratish uchun mo'ljallangan. Inert gaz pufakchalarining mavjudligi bu kristallanish jarayoniga ta'sir qilishi mumkin.
• Shamollatish va kremlash qobiliyati:Ba'zi ixtisoslashgan qisqartmalar (ayniqsa, pishirishda krem ​​tayyorlash uchun ishlatiladiganlar) uchun mayda, birlashtirilgan azot pufakchalari yadrolanish joylari bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bu mahsulotning shakar bilan ko'pirtirilganda havoni ushlab qolish qobiliyatini oshirishi mumkin, bu esa kek va muzqaymoq kabi pishirilgan mahsulotlarda hajm va tuzilishni yaxshilaydi. Bu nazorat ostidagi, ikkilamchi effektdir.

4. Xavfsizlik

• Azot inert gazdir. U qisqarish bilan reaksiyaga kirishmaydi, yonishni qo'llab-quvvatlamaydi va yonmaydi, bu esa uni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash muhitida foydalanish uchun xavfsiz tanlovga aylantiradi.

Xulosa: Azotdan foydalanishning asosiy afzalliklari

Azot nima uchun ishlatilmaydi:

• Bu yoqilg'i EMAS:Ko'pirtirilgan qaymoq bankalaridan (ularda azot oksidi, N₂O ishlatiladi) farqli o'laroq, azot qisqarishni bir xil tarzda "ko'pirtirish" yoki shamollatish uchun ishlatilmaydi. Uning shamollatish effekti nozik, o'ziga xos xususiyatdir.
• Bu tarkibiy qism EMAS:Bu aOziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha yordamchi(GRAS deb tasniflangan - Umuman xavfsiz deb tan olingan). U tarkibidagi moddalar ro'yxatida ko'rsatilmagan, chunki u oziq-ovqatda sezilarli miqdorda qolishi mo'ljallanmagan; u ishlatiladi va keyin tashqariga chiqariladi.

Xulosa qilib aytganda, azot zamonaviy qisqartish ishlab chiqarishda ajralmas hisoblanadi. Bu iste'molchiga yetib boradigan mahsulotning barqaror, yuqori sifatli va zararli kislorod ta'sirini minimallashtirish orqali uzoq muddatli saqlash muddatini ta'minlash uchun toza, inert va samarali vositadir.