Sabzavotli yog' nima?

Sabzavotli yog' nima?

Vanaspati ghee yoki Dalda sifatida ham tanilgan o'simlik yog'i an'anaviy sariyog 'yoki tiniq sariyog' o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan vodorodlangan o'simlik moyining bir turidir. U o'simlik moyi vodorodlangan, so'ngra emulsifikatorlar, antioksidantlar va xushbo'y moddalar kabi qo'shimchalar bilan qayta ishlanadigan jarayon orqali ishlab chiqariladi, bu unga yog'ga o'xshash ta'm va tuzilishni beradi.

Sabzavotli ghee asosan palma yog'i, soya yog'i, paxta yog'i yoki bu yog'larning aralashmasi kabi o'simlik moylaridan tayyorlanadi. Oziq-ovqat sanoatida pishirish, qovurish va pishirish uchun yog' sifatida keng qo'llaniladi. Biroq, tarkibida yuqori trans yog'lari tufayli u sog'lom variant hisoblanmaydi va uni me'yorida iste'mol qilish tavsiya etiladi. So'nggi yillarda ko'plab mamlakatlarda sabzavotli yog'ning sog'liq uchun salbiy ta'siri tufayli foydalanish taqiqlangan yoki cheklovlar qo'yilgan.

Qisqartirish va sabzavotli Ghee o'rtasidagi farq nima?

Qisqartirish va sariyog 'pishirish, pishirish va qovurishda keng qo'llaniladigan ikki xil yog'dir.

Qisqartirish - soya, paxta yoki palma yog'i kabi o'simlik moylaridan tayyorlangan qattiq yog'. Odatda vodorodlanadi, ya'ni vodorod yog'ni suyuqlikdan qattiq holatga aylantirish uchun qo'shiladi. Qisqartirish yuqori tutun nuqtasi va neytral ta'mga ega bo'lib, pishirish, qovurish va pirog qobig'ini tayyorlash uchun mashhur tanlovdir.

Ghe, boshqa tomondan, Hindistonda paydo bo'lgan tiniq sariyog'ning bir turi. U sutning qattiq qismlari yog'dan ajratilguncha sariyog'ni qaynatish orqali tayyorlanadi, so'ngra qattiq moddalarni olib tashlash uchun suziladi. Ghee yuqori tutun nuqtasi va boy, yong'oqli ta'mga ega va odatda Hindiston va Yaqin Sharq oshxonasida ishlatiladi. Bundan tashqari, yog'dan ko'ra uzoqroq saqlash muddati bor, chunki sutning qattiq moddalari olib tashlangan.

Xulosa qilib aytganda, kaltalash va sariyog 'o'rtasidagi asosiy farq shundaki, kaltalash o'simlik moylaridan tayyorlangan qattiq yog'dir, ghee esa boy, yong'oqli ta'mga ega bo'lgan tiniq yog'ning bir turi. Ular turli xil pazandalik maqsadlari va lazzat profillariga ega va retseptlarda bir-birini almashtirib bo'lmaydi.

Sabzavotli yog'ni qayta ishlash diagrammasi

Sabzavotli sariyog ', shuningdek, vanaspati nomi bilan ham tanilgan, qisman vodorodlangan o'simlik moyining bir turi bo'lib, dunyoning ko'p joylarida an'anaviy yog' yoki tiniq sariyog' o'rnini bosuvchi sifatida keng qo'llaniladi. Sabzavotli yog'ni tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi, jumladan:

Xom ashyoni tanlash: Jarayondagi birinchi qadam, odatda palma yog'i, paxta yog'i yoki soya yog'i kabi o'simlik moylarini o'z ichiga olgan xom ashyoni tanlashdir.

Qayta tozalash: Xom moy keyinchalik mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan iflosliklar va ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun tozalanadi.

Gidrogenlash: Qayta qilingan neft keyinchalik gidrogenatsiyaga uchraydi, bu esa katalizator ishtirokida bosim ostida vodorod gazini qo'shishni o'z ichiga oladi. Bu jarayon suyuq yog'ni yarim qattiq yoki qattiq shaklga aylantiradi, keyinchalik u o'simlik yog'i uchun asos sifatida ishlatiladi.

Deodorizatsiya: Yarim qattiq yoki qattiq yog 'deodorizatsiya deb ataladigan jarayonga duchor bo'ladi, bu esa mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan kiruvchi hidlarni yoki lazzatlarni yo'q qiladi.

Aralashtirish: Jarayonning yakuniy bosqichi aralashtiriladi, bu qisman vodorodlangan yog'ni antioksidantlar va vitaminlar kabi boshqa ingredientlar bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi.

Aralashtirish jarayoni tugagandan so'ng, sabzavotli sariyog' qadoqlanadi va foydalanishga tayyor. Shuni ta'kidlash kerakki, o'simlik yog'i an'anaviy sariyog' kabi sog'lom emas, chunki u ko'p miqdorda iste'mol qilinganda sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin bo'lgan trans yog'larini o'z ichiga oladi. Shunday qilib, uni muvozanatli dietaning bir qismi sifatida me'yorida iste'mol qilish kerak.