Sabzavotli jee nima?

Sabzavotli jee nima?

Sabzavotli sariyogʻ, shuningdek, vanaspati sariyogʻi yoki Dalda nomi bilan ham tanilgan, odatda anʼanaviy sariyogʻ yoki tiniqlashtirilgan sariyogʻ oʻrnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan gidrogenlangan oʻsimlik moyining bir turidir. U oʻsimlik moyi gidrogenlashtirilib, keyin emulsifikatorlar, antioksidantlar va xushboʻylashtiruvchi moddalar kabi qoʻshimchalar bilan qayta ishlanib, sariyogʻga oʻxshash taʼm va tuzilishga ega boʻladi.

Sabzavotli sariyogʻ asosan palma yogʻi, soya yogʻi, paxta yogʻi kabi oʻsimlik moylaridan yoki ushbu moylarning aralashmasidan tayyorlanadi. U oziq-ovqat sanoatida pishirish, qovurish va pishirish yogʻi sifatida keng qoʻllaniladi. Biroq, tarkibida trans yogʻ miqdori yuqori boʻlgani uchun u sogʻlom variant deb hisoblanmaydi va meʼyorida isteʼmol qilish tavsiya etiladi. Soʻnggi yillarda koʻplab mamlakatlar sogʻliq uchun salbiy taʼsiri tufayli oʻsimlik sariyogʻidan foydalanishni taqiqladi yoki cheklovlar qoʻydi.

Shortening va sabzavotli Ghee o'rtasidagi farq nima?

Qisqartirish va sariyogʻ - bu pishirish, pishirish va qovurishda keng qoʻllaniladigan ikki xil yogʻ turi.

Shortening - bu soya, paxta urug'i yoki palma yog'i kabi o'simlik moylaridan tayyorlangan qattiq yog'. Odatda u gidrogenlanadi, ya'ni moyga vodorod qo'shilib, uni suyuq holatdan qattiq holatga keltiriladi. Shortening yuqori tutun nuqtasi va neytral ta'mga ega, bu esa uni pishirish, qovurish va pirog qobig'ini tayyorlash uchun mashhur tanlovga aylantiradi.

Boshqa tomondan, sariyogʻ Hindistonda paydo boʻlgan tiniqlashtirilgan sariyogʻ turidir. U sutdagi qattiq moddalar yogʻdan ajralguncha sariyogʻni qaynatish orqali tayyorlanadi, keyin esa qattiq moddalarni olib tashlash uchun suziladi. Sariyogʻ yuqori tutun nuqtasiga va boy, yongʻoq taʼmiga ega boʻlib, odatda hind va Yaqin Sharq oshxonalarida ishlatiladi. Shuningdek, u sariyogʻga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega, chunki sutdagi qattiq moddalar olib tashlangan.

Xulosa qilib aytganda, shortening va ghee o'rtasidagi asosiy farq shundaki, shortening o'simlik moylaridan tayyorlangan qattiq yog'dir, ghee esa boy, yong'oq ta'miga ega bo'lgan tiniqlashtirilgan sariyog' turidir. Ularning oshpazlik maqsadlarida qo'llanilishi va ta'm profillari turlicha va retseptlarda bir-birining o'rnini bosa olmaydi.

Sabzavotli sariyog'ni qayta ishlash sxemasi

Sabzavotli sariyogʻ, shuningdek, vanaspati nomi bilan ham tanilgan, qisman gidrogenlangan oʻsimlik moyining bir turi boʻlib, dunyoning koʻp qismlarida anʼanaviy sariyogʻ yoki tiniqlashtirilgan sariyogʻ oʻrnini bosuvchi sifatida keng qoʻllaniladi. Sabzavotli sariyogʻ tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlarni oʻz ichiga oladi, jumladan:

Xom ashyoni tanlash: Jarayonning birinchi bosqichi odatda palma yog'i, paxta yog'i yoki soya yog'i kabi o'simlik moylarini o'z ichiga olgan xom ashyoni tanlashdir.

Qayta ishlash: Keyin xom moy mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday iflosliklar va ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun qayta ishlanadi.

Gidrogenlash: Keyin tozalangan moy gidrogenlash jarayoniga o'tkaziladi, bu katalizator ishtirokida bosim ostida vodorod gazini qo'shishni o'z ichiga oladi. Bu jarayon suyuq moyni yarim qattiq yoki qattiq shaklga aylantiradi, keyin u o'simlik yog'i uchun asos sifatida ishlatiladi.

Deodorizatsiya: Keyin yarim qattiq yoki qattiq yog' deodorizatsiya deb ataladigan jarayonga duchor bo'ladi, bu esa mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan istalmagan hidlar yoki ta'mlarni yo'q qiladi.

Aralashtirish: Jarayonning oxirgi bosqichi aralashtirish bo'lib, u qisman gidrogenlangan yog'ni antioksidantlar va vitaminlar kabi boshqa ingredientlar bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi.

Aralashtirish jarayoni tugagandan so'ng, o'simlik yog'i qadoqlanadi va foydalanishga tayyor bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, o'simlik yog'i an'anaviy yog' kabi foydali emas, chunki u tarkibida trans yog'lar mavjud bo'lib, ular ko'p miqdorda iste'mol qilinganda sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun uni muvozanatli ovqatlanishning bir qismi sifatida me'yorida iste'mol qilish kerak.