Qisqartirilgan, yumshoq margarin, stol margarin va puff pastry margarin o'rtasidagi farq nima?
Albatta! Keling, pishirish va pishiriq tayyorlashda ishlatiladigan ushbu turli xil yog'lar orasidagi farqlarni chuqurroq ko'rib chiqaylik.
1. Qisqartirish (qisqartirish mashinasi):
Shortening - bu odatda soya, paxta urug'i yoki palma yog'idan tayyorlangan gidrogenlangan o'simlik yog'i. U 100% yog'dan iborat va tarkibida suv yo'q, bu uni suvning mavjudligi yakuniy mahsulotning tuzilishini o'zgartirishi mumkin bo'lgan ba'zi pishirish dasturlari uchun foydali qiladi. Shortening ba'zi asosiy xususiyatlari:
Teksturasi: Qisqartirish xona haroratida qattiq bo'ladi va silliq, kremsi tuzilishga ega.
Ta'mi: Neytral ta'mga ega, bu uni turli xil retseptlar uchun moslashtiradi, ammo o'ziga xos ta'm bermaydi.
Funktsiya: Qisqartirish odatda pishiriqda yumshoq va po'stloq xamir ovqatlar, pechene va pirog qobig'ini tayyorlash uchun ishlatiladi. Uning yuqori erish nuqtasi pishiriqlarda maydalangan tuzilish hosil qilishga yordam beradi.
Barqarorlik: U uzoq vaqt saqlanish muddatiga ega va yuqori haroratga bardosh bera oladi, bu esa uni qovurish va chuqur qovurish uchun mos qiladi. (qisqartirish mashinasi)
2. Yumshoq margarin (margarin mashinasi):
Yumshoq margarin - bu yarim qattiq holatga erishish uchun qisman gidrogenlangan o'simlik moylaridan tayyorlangan yoyiladigan yog'. Uning tarkibida odatda suv, tuz, emulsifikatorlar va ba'zan qo'shilgan ta'mlar yoki ranglar mavjud. Uning xususiyatlari:
Teksturasi: Yumshoq margarin yarim qattiq konsistentsiyasi tufayli muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri surtilishi mumkin.
Ta'mi: Brendga va formulaga qarab, yumshoq margarin yumshoq yoki ozgina sariyog'li ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Funktsiya: Ko'pincha non, tost yoki krakerlarga surtish uchun sariyog' o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Ba'zi turlari pishirish va pishiriq tayyorlash uchun ham mos keladi, garchi ular ma'lum qo'llanmalarda qisqaroq pishirish kabi yaxshi natija bermasligi mumkin.
Barqarorlik: Yumshoq margarin yuqori haroratlarda qisqaruvchi margaringa nisbatan kamroq barqaror bo'lishi mumkin, bu esa uning qovurish yoki pishirishdagi samaradorligiga ta'sir qilishi mumkin.
3. Stol margarin (margarin mashinasi):
Oshxona margarinasi yumshoq margaringa o'xshaydi, lekin sariyog'ning ta'mi va tuzilishiga ko'proq o'xshashlik uchun maxsus ishlab chiqilgan. Odatda uning tarkibida suv, o'simlik moylari, tuz, emulsifikatorlar va xushbo'ylashtiruvchilar mavjud. Uning xususiyatlari:
Teksturasi: Stol margarin yumshoq va surtiladigan bo'lib, sariyog'ga o'xshaydi.
Ta'mi: Ko'pincha sariyog'li ta'mga ega bo'lish uchun formuladan o'tkaziladi, garchi ta'mi brend va ishlatiladigan ingredientlarga qarab farq qilishi mumkin.
Funktsiya: Oshxona margarinlari asosan non, tost yoki pishiriqlarga surtish uchun sariyogʻ oʻrnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Baʼzi turlari pishirish va pishiriq tayyorlash uchun ham mos boʻlishi mumkin, ammo yana bir bor taʼkidlash joizki, ularning samaradorligi har xil boʻlishi mumkin.
Barqarorlik: Yumshoq margarin singari, stol margarin ham yuqori haroratlarda shortanga kabi barqaror bo'lmasligi mumkin, shuning uchun u qovurish yoki yuqori haroratda pishirish uchun ideal bo'lmasligi mumkin.
4. Qattiq xamirli margarin (margarin mashinasi va dam olish naychasi):
Qattiq xamirli margarin - bu qatiq xamir ishlab chiqarishda maxsus ishlatiladigan maxsus yog'. U qatiq xamirga xos bo'lgan o'ziga xos qatlamlar va po'stloqlikni yaratish uchun ishlab chiqilgan. Uning xususiyatlari:
Teksturasi: Qattiq xamirli margarin qattiq va qattiq bo'lib, qisqartirishga o'xshaydi, lekin u o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, uni yoyish va buklash jarayonida xamir xamiri ichida qatlam hosil qilish (qatlamlar hosil qilish) imkonini beradi.
Ta'mi: Odatda, u tayyor xamirning ta'miga xalaqit bermasligini ta'minlash uchun qisqaruvchi ta'mga o'xshash neytral ta'mga ega.
Funktsiya: Qattiq xamirli margarin faqat qatiq xamir ishlab chiqarishda ishlatiladi. U yoyish va buklash jarayonida xamir orasiga qatlam-qatlam qo'yiladi va pishirilganda o'ziga xos qatlamli tuzilish hosil qiladi.
Barqarorlik: Qattiq xamirli margarin juda tez sinmasdan yoki erib ketmasdan, yoyish va buklash jarayoniga bardosh berish uchun qattiqlik va egiluvchanlikning to'g'ri muvozanatiga ega bo'lishi kerak. Xamirning to'g'ri qatlamlanishi va ko'tarilishini ta'minlash uchun pishirish paytida uning yaxlitligini saqlash kerak.
Qisqa bayoni; yakunida,
shortening, yumshoq margarin, stol margarin va pufakchali xamir margarinlari pishirish va pishirishda ishlatiladigan yog'lar bo'lsa-da, ular o'ziga xos xususiyatlarga ega va turli xil oshxona qo'llanmalariga mos keladi. Shortening asosan pishirishda yuqori erish nuqtasi va yumshoq, po'stloq teksturalarni yaratish qobiliyati uchun ishlatiladi. Yumshoq va stol margarinlari sariyog' o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan yoyiladigan yog'lar bo'lib, stol margarinlari ko'pincha sariyog'ning ta'mini yanada aniqroq taqlid qilish uchun ishlab chiqariladi. Pufakchali xamir margarin - bu faqat pufakchali xamir ishlab chiqarishda o'ziga xos po'stloq va qatlamlarni yaratish uchun ishlatiladigan ixtisoslashgan yog'.
Nashr vaqti: 2024-yil 12-aprel