Qisqartirish, yumshoq margarin, stol margarin va puff pastry margarin o'rtasidagi farq nima?
Albatta! Keling, pishirish va pishirishda ishlatiladigan turli xil yog'lar orasidagi farqlarni ko'rib chiqaylik.
1. Qisqartirish (qisqartirish mashinasi):
Qisqartirish - vodorodlangan o'simlik yog'idan, odatda soya, paxta yoki palma yog'idan tayyorlangan qattiq yog'. U 100% yog 'bo'lib, suvni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun u suvning mavjudligi yakuniy mahsulot tuzilishini o'zgartirishi mumkin bo'lgan ba'zi pishirish ilovalari uchun foydali bo'ladi. Qisqartirishning ba'zi asosiy xususiyatlari:
Tekstura: Qisqartirish xona haroratida qattiq va silliq, kremsi tuzilishga ega.
Lazzat: Neytral ta'mga ega bo'lib, uni turli xil retseptlar uchun hech qanday aniq ta'm bermasdan moslashtiradi.
Funktsiya: Qisqartirish odatda pishiriqda yumshoq va maydalangan pishiriqlar, pechene va pirog qobig'ini yaratish uchun ishlatiladi. Uning yuqori erish nuqtasi pishirilgan mahsulotlarda maydalangan tuzilishga yordam beradi.
Barqarorlik: U uzoq vaqt saqlash muddatiga ega va buzilmasdan yuqori haroratga bardosh bera oladi, bu esa qovurish va chuqur qovurish uchun mos keladi. (qisqartirish mashinasi)
2. Yumshoq margarin (margarin mashinasi):
Yumshoq margarin - yarim qattiq holatga erishish uchun qisman vodorodlangan o'simlik moylaridan tayyorlangan yoyiladigan yog'. U odatda suv, tuz, emulsifikatorlar va ba'zan qo'shilgan lazzatlar yoki ranglarni o'z ichiga oladi. Mana uning xususiyatlari:
Tekstura: Yumshoq margarin yarim qattiq konsistentsiyasi tufayli to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan tarqaladi.
Lazzat: Brend va formulaga qarab, yumshoq margarin yumshoq yoki ozgina sariyog 'xushbo'y bo'lishi mumkin.
Funktsiya: ko'pincha non, tost yoki krakerlarga yoyish uchun sariyog 'o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Ba'zi navlar pishirish va pishirish uchun ham mos keladi, garchi ular ma'lum ilovalarda qisqartirish kabi ishlamasligi mumkin.
Barqarorlik: Yumshoq margarin qisqarish bilan solishtirganda yuqori haroratlarda kamroq barqaror bo'lishi mumkin, bu uning qovurish yoki pishirishda ishlashiga ta'sir qilishi mumkin.
3. Stol margarin (margarin mashinasi):
Stol margarini yumshoq margaringa o'xshaydi, lekin sariyog'ning ta'mi va tuzilishiga yaqinroq o'xshashlik uchun maxsus ishlab chiqilgan. U odatda suv, o'simlik moylari, tuz, emulsifikatorlar va xushbo'y moddalarni o'z ichiga oladi. Mana uning xususiyatlari:
To'qimasi: Stol margarini yumshoq va yoyish mumkin, sariyog'ga o'xshaydi.
Lazzat: Ko'pincha sariyog 'ta'miga ega bo'lish uchun ishlab chiqariladi, garchi lazzat brend va ishlatiladigan ingredientlarga qarab farq qilishi mumkin.
Funktsiyasi: Stol margarini asosan non, tost yoki pishirilgan mahsulotlarga surtish uchun sariyog 'o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Ba'zi navlar pishirish va pishirish uchun ham mos bo'lishi mumkin, lekin yana, unumdorlik farq qilishi mumkin.
Barqarorlik: Yumshoq margarin singari, stol margarin ham yuqori haroratlarda qisqarish kabi barqaror bo'lmasligi mumkin, shuning uchun qovurish yoki yuqori haroratda pishirish uchun ideal bo'lmasligi mumkin.
4. Puff pastry Margarin (margarin mashinasi va dam olish naychasi):
Puff pastry margarin - bu ixtisoslashtirilgan yog 'bo'lib, maxsus pishiriq ishlab chiqarishda ishlatiladi. U puff pastryga xos bo'lgan o'ziga xos qatlamlarni va xiralik xususiyatini yaratish uchun ishlab chiqilgan. Mana uning xususiyatlari:
To'qimasi: Qattiq va qattiq bo'lgan puff pastry margarin, qisqartirishga o'xshaydi, lekin u o'rash va katlama jarayonida xamir xamiri ichida laminatlash (qatlamlarni shakllantirish) imkonini beruvchi o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Lazzat: Yakuniy pishiriqning ta'miga xalaqit bermasligini ta'minlash uchun odatda qisqartirishga o'xshash neytral ta'mga ega.
Funktsiyasi: Qatlamli xamir margarinidan faqat pirojnoe xamiri ishlab chiqarishda foydalaniladi. Yig'ish va yig'ish jarayonida xamir orasiga qo'yiladi va pishirilganda o'ziga xos bo'lakli tuzilma hosil qiladi.
Barqarorlik: Puff pastry margarin juda tez parchalanmasdan yoki erimasdan yuvarlanish va katlama jarayoniga bardosh berish uchun to'g'ri mustahkamlik va plastika muvozanatiga ega bo'lishi kerak. Pishiriqning to'g'ri qatlamlanishi va ko'tarilishini ta'minlash uchun pishirish vaqtida uning yaxlitligini saqlab turishi kerak.
Qisqa bayoni; yakunida,
qisqartirish, yumshoq margarin, stol margarin va puff pastry margarin pishirish va pishirishda ishlatiladigan yog'lar bo'lsa-da, ular o'ziga xos xususiyatlarga ega va turli xil pazandalik ilovalariga mos keladi. Qisqartirish, birinchi navbatda, pishirishda yuqori erish nuqtasi va yumshoq, mayda to'qimalarni yaratish qobiliyati uchun ishlatiladi. Yumshoq va stol margarinlari sariyog 'o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan yog'lar bo'lib, stol margarini ko'pincha sariyog'ning ta'mini yanada yaqinroq taqlid qilish uchun tayyorlanadi. Puff pastry margarin - bu maxsus yog' bo'lib, faqat puff pastry ishlab chiqarishda uning xarakterli qatlamlari va qatlamlarini yaratish uchun ishlatiladi.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 12 aprel