Qisqartirish va margarin o'rtasidagi farq nima?

Qisqartirish va margarin o'rtasidagi farq nima?

Qisqartirish va margarin ikkalasi ham pishirish va pishiriqda ishlatiladigan yog'ga asoslangan mahsulotlar, ammo ularning tarkibi va qo'llanilishi har xil. (qisqartirish mashinasi va margarin mashinasi)

Tarkibi:

Shortening: Asosan xona haroratida qattiq bo'lgan gidrogenlangan o'simlik moylaridan tayyorlanadi. Ba'zi shorteninglar tarkibida hayvon yog'lari ham bo'lishi mumkin.

Margarin: O'simlik moylari aralashmasidan tayyorlanadi, ko'pincha ularni qattiqlashtirish uchun gidrogenlanadi. Margarin tarkibida sut yoki sut qattiq moddalari ham bo'lishi mumkin, bu esa uni tarkibi jihatidan sariyog'ga yaqinlashtiradi. (qisqartirish mashinasi va margarin mashinasi)

Tekstura:

Qisqartirish: Xona haroratida qattiq va odatda margarin yoki sariyog'ga qaraganda yuqori erish nuqtasiga ega. U silliq tuzilishga ega va ko'pincha po'stloq yoki yumshoq pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Margarin: Xona haroratida ham qattiq, lekin qisqargandan ko'ra yumshoqroq bo'ladi. Uning tuzilishi surtiladigandan tortib tolali shaklgacha o'zgarishi mumkin.

(qisqartirish mashinasi va margarin mashinasi)

Ta'mi:

Qisqartirish: Neytral ta'mga ega, bu uni turli xil retseptlar uchun ko'p qirrali qiladi. Taomlarga o'ziga xos ta'm qo'shmaydi.

Margarin: Ko'pincha sariyog'ga o'xshash ta'mga ega, ayniqsa tarkibida sut yoki sut mahsulotlari bo'lsa. Biroq, ba'zi margarinlar boshqacha ta'mga ega yoki qo'shimcha ta'mga ega emas.

(qisqartirish mashinasi va margarin mashinasi)

Foydalanish:

Qisqartirish: Asosan pishirishda, ayniqsa pirog qobig'i, pechene va xamir ovqatlar kabi yumshoq yoki qatlamli tuzilishga ega bo'lgan retseptlar uchun ishlatiladi. Yuqori tutun nuqtasi tufayli uni qovurish uchun ham ishlatish mumkin.

Margarin: Non yoki tostga surtish sifatida, shuningdek, pishirish va pishiriqda ishlatiladi. Ko'pgina retseptlarda uni sariyog' o'rniga ishlatish mumkin, garchi yog' miqdori va suv miqdoridagi farqlar tufayli natijalar farq qilishi mumkin.

(qisqartirish mashinasi va margarin mashinasi)

Oziqlanish profili:

Qisqartirish: Odatda 100% yog'dan iborat va suv yoki oqsilsiz. U kaloriya va to'yingan yog'larga boy, bu esa haddan tashqari iste'mol qilinsa, sog'liq uchun muammolarga olib kelishi mumkin.

Margarin: Odatda sariyog'ga nisbatan kamroq foizli to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi, ammo ishlab chiqarish jarayoniga qarab trans yog'larni ham o'z ichiga olishi mumkin. Ba'zi margarinlar vitaminlar bilan boyitilgan va foydali omega-3 va omega-6 yog 'kislotalarini o'z ichiga olishi mumkin.

(qisqartirish mashinasi va margarin mashinasi)

Sog'liqni saqlash masalalari:

Qisqartirish: Qisman gidrogenlangan bo'lsa, trans yog'larga boy bo'ladi, bu yurak xastaligi xavfini oshirishi bilan bog'liq. Trans yog'larni kamaytirish yoki butunlay yo'q qilish uchun ko'plab qisqartmalar qayta ishlab chiqilgan.

Margarin: Sog'lomroq variantlar mavjud, ayniqsa suyuq o'simlik moylari va trans yog'larsiz tayyorlanganlari. Biroq, ba'zi margarinlar tarkibida hali ham nosog'lom yog'lar va qo'shimchalar bo'lishi mumkin, shuning uchun yorliqlarni diqqat bilan o'qish juda muhimdir.

Xulosa qilib aytganda, shortering va margarin pishirish va pishiriqda sariyog' o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilsa-da, ularning tarkibi, tuzilishi, ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari turlicha. To'g'risini tanlash aniq retsept va parhez afzalliklari yoki cheklovlariga bog'liq.