Qisqartirishning qo'llanilishi

Qisqartirishning qo'llanilishi

 

Shortening - bu asosan o'simlik yog'i yoki hayvon yog'idan tayyorlangan qattiq yog' turi bo'lib, xona haroratidagi qattiq holati va silliq tuzilishi tufayli nomlangan. Shortening pishirish, qovurish, qandolat mahsulotlari tayyorlash va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash kabi ko'plab sohalarda keng qo'llaniladi va uning asosiy vazifasi xamirning fizik xususiyatlarini o'zgartirish orqali ovqatning ta'mi va tuzilishini yaxshilashdir.

 

1.Qisqartirishning tarkibi va ishlab chiqarilishi

Qisqartirish asosan gidrogenlangan o'simlik yog'i, qisman gidrogenlangan yog' va to'liq gidrogenlangan yog'dan iborat. Gidrogenlash suyuq o'simlik yog'ini qattiq moddaga aylantiradi, bu unga yaxshi barqarorlik va saqlash muddatini beradi. Ishlab chiqarish jarayonida qisqartirishning qattiqligi va erish nuqtasi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining ishlab chiqarish ehtiyojlariga moslashish uchun gidrogenlash darajasini boshqarish orqali sozlanishi mumkin.

 

2.Pishirishda qisqartirishni qo'llash

Non va tort

Pishirishda shortenning asosiy vazifasi xamirning yumshoqligi va egiluvchanligini oshirishdir. Shorten namlikni o'z ichiga olmagani uchun, non va keklar tayyorlashda xamirda kleykovina hosil bo'lishini kamaytiradi, bu esa pishirilgan mahsulotni yanada yumshoq qiladi. Ayniqsa, kek tayyorlashda shorten xamirni ko'pirtirishga va yengilroq tuzilish hosil qilishga yordam beradi, natijada tayyor mahsulot yumshoqroq bo'ladi.

Pechenye va xamir ovqatlar

Shortingning yana bir muhim qo'llanilishi pechene va xamir ovqatlar tayyorlashda qo'llaniladi. Pechene tayyorlashda shorting undagi kleykovina hosil bo'lishini samarali ravishda to'xtatishi mumkin, bu esa pechene ta'mini yanada qarsildoq qiladi. Daniya xamiri va kruassan kabi xamir ovqatlari uchun shortingning qatlamlash effekti ayniqsa muhimdir. Xamirga shorting qo'shish, uni buklash va yoyish orqali u nihoyat qarsildoq xamir qatlamlari bilan pishiriladi.

 

3.Qovurishda qisqartirishni qo'llash

Qisqartirish qovurishda, ayniqsa sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladi. Qisqartirish yuqori barqarorlikka va yuqori tutun nuqtasiga ega bo'lgani uchun uni yuqori haroratda uzoq vaqt davomida parchalanmasdan saqlash mumkin. Shuning uchun, qisqartirish ko'pincha qovurilgan kartoshka, qovurilgan tovuq, ponchik va boshqa oziq-ovqatlarni tayyorlashda ishlatiladi. Qisqartirish qovurish jarayonida tezda oltin qobiq hosil qilishi va yog'ning singish miqdorini kamaytirishi, shu bilan ovqatning qarsildoqligi va ta'mini saqlab qolishi mumkin.

 

4.Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qisqartirishni qo'llash

Shortening nafaqat uyda pishirishda mashhur, balki oziq-ovqat sanoatida ham muhim rol o'ynaydi. Masalan, tez muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda shortening qo'shilishi muzlatish jarayonida suvning muzlashi tufayli oziq-ovqat tuzilishining o'zgarishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, shortening qaymoq o'rnini bosuvchi moddalar, margarinlar va ba'zi gazaklarda ham keng qo'llaniladi. Bu nafaqat mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishi, balki mahsulotning ko'rinishi va ta'mini saqlab qolishi mumkin.

 

5.Qisqartirish va alternativalarning sog'liqqa ta'siri

Shorting oziq-ovqat tayyorlashda ko'plab afzalliklarga ega bo'lsa-da, uning sog'liqqa ta'siri ham keng tarqalgan tashvishlarga sabab bo'ldi. An'anaviy qisman gidrogenlangan shorting tarkibida yurak-qon tomir kasalliklari kabi sog'liq muammolari bilan bog'liq bo'lgan trans yog'lar mavjud. Natijada, so'nggi yillarda oziq-ovqat sanoati qisman gidrogenlangan yog'lardan foydalanishni asta-sekin kamaytirib, to'liq gidrogenlangan yog'lar, palma yog'i yoki boshqa o'simlik yog'iga asoslangan shorting alternativalarini qo'lladi. Ushbu alternativalar oziq-ovqatning tuzilishi va ta'mini saqlab qolish bilan birga sog'liq uchun kamroq xavf tug'diradi.

 

6.Qisqartirishning kelajakdagi rivojlanish tendentsiyasi

Sog'lom oziq-ovqat mahsulotlariga iste'molchilarning talabi ortib borishi bilan, shorten ishlab chiqarish va ulardan foydalanish ham o'zgarib bormoqda. Kelajakdagi shorten ishlab chiqarish tabiiy o'simlik moylari va boshqa sog'lom ingredientlardan ko'proq foydalanishi, trans yog'larni kamaytirishi yoki hatto butunlay olib tashlashi mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqat sanoati sog'lom olein kislotasi yoki boshqa foydali yog 'kislotalari qo'shilgan mahsulotlar kabi ko'proq funktsional shorten ishlab chiqarishni ishlab chiqishi mumkin. Ushbu yaxshilanishlar zamonaviy iste'molchilarning yuqori oziq-ovqat sifati talablarini qondirish bilan birga shortenning sog'lom qiyofasini yaxshilashga yordam beradi.

 

Xulosa

Pishirish, qovurish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda shortingning keng qo'llanilishi uni zamonaviy oziq-ovqat sanoatida ajralmas tarkibiy qismga aylantirdi. Uning sog'liqqa ta'siri xavotirli bo'lsa-da, texnologik yaxshilanishlar va tarkibni sozlash orqali kelajakda shorting oziq-ovqat ishlab chiqarishda muhim rol o'ynashda davom etadi. Mazali taomlardan bahramand bo'lish bilan birga, iste'molchilar ko'proq xabardor parhez tanlovlarini amalga oshirish uchun sog'lom tarkibiy qismlaridagi o'zgarishlarga ham e'tibor berishlari kerak.