Sariyog'ni qayta ishlashda qirib tashlangan sirt issiqlik almashinuvchilari qo'llanilishi

Sariyog'ni qayta ishlashda qirib tashlangan sirt issiqlik almashinuvchilari qo'llanilishi

Sirt issiqlik almashinuvchilari sariyog'ni qayta ishlashda, ayniqsa yuqori yopishqoqlikka ega, osongina kristallanadigan yoki kesishga sezgir materiallarni qayta ishlashda muhim rol o'ynaydi. Quyida ularning o'ziga xos qo'llanilishi va afzalliklari tahlili keltirilgan:

1. Asosiy qo'llash bosqichlari

• Tez sovutish va kristallanishni boshqarish

Sariyog'ni qayta ishlash jarayonida sut yog'ini β' kristallarining (nozik tekstura uchun asosiy omil) hosil bo'lishini rag'batlantirish uchun ma'lum bir haroratda tez sovutish kerak. Yuqori issiqlik uzatish samaradorligi va devorlarni uzluksiz qirib tashlashi bilan qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi yog' kristallanishi paytida mahalliy qizib ketish yoki notekis sovishning oldini oladi va kristallanish barqarorligini ta'minlaydi.

• Fazaviy o'tishni davolash

Emulsifikatsiya bosqichida (masalan, qaymoqni sariyog'ga aylantirish) fazaviy o'tish harorati oralig'idan (odatda 10-16°C) tezda o'tish kerak. Qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichining kuchli aralashtirish effekti issiqlik uzatishni tezlashtiradi, mahalliy harorat kechikishining oldini oladi va fazaviy o'tish samaradorligini oshiradi.

• Yuqori yopishqoqlikdagi materiallarni qayta ishlash

Sariyog'ning yopishqoqligi qayta ishlashning keyingi bosqichlarida sezilarli darajada oshadi (10 000 cP yoki undan ko'pgacha). Qirg'ich dizayni materialni samarali ravishda uzatadi va yuqori yopishqoqlik tufayli an'anaviy quvurli issiqlik almashtirgichlarda yuzaga keladigan tiqilib qolish muammolarini oldini oladi.

2. Texnik afzalliklar

• Yopishqoqlik o'zgarishlariga moslashish

Qirg'ich rotori materialning yopishqoqligiga qarab (masalan, suyuq qaymoq uchun 500 rpm dan qattiq sariyog' uchun 50 rpm gacha) tezligini avtomatik ravishda sozlaydi va bu bir xil issiqlik almashinuvini ta'minlaydi.

• Ifloslanish va parchalanishning oldini olish

Sariyogʻ yuqori haroratlarda oqsil denaturatsiyasiga yoki yogʻ oksidlanishiga moyil boʻladi. Qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichining qisqa vaqt turishi (odatda <30 soniya) va aniq harorat nazorati (±1°C) issiqlik shikastlanish xavfini kamaytiradi.

• Gigienik dizayn

Oziq-ovqat darajasidagi standartlarga (masalan, 3-A sertifikati) mos keladigan buyum mikroblarning o'sishini oldini olish uchun CIP (Joyida tozalash) tizimi bilan jihozlanishi mumkin.

3. Odatdagi jarayon parametrlari

Bosqich harorati diapazoni issiqlik almashtirgichining konfiguratsiyasining asosiy maqsadlari

Kremni oldindan sovutish 45°C → 20°C Yuqori tezlik (300-500 rpm) Kristallanish boshlang'ich nuqtasiga qadar tez sovutish

Kristallanish bosqichi 20°C → 12°C Past tezlik (50-100 rpm) β' kristall hosil bo'lishini rag'batlantiradi va β kristall hosil bo'lishining oldini oladi

Yakuniy konditsionerlash 12°C → 8°C Past tezlik + yuqori siljish Qattiqlik va cho'ziluvchanlikni sozlang

4. Boshqa issiqlik almashtirgich turlari bilan taqqoslash

• Plastinka issiqlik almashinuvchilari: Past yopishqoqlik bosqichlari (masalan, sutni oldindan ishlov berish) uchun mos, lekin yuqori yopishqoqlikdagi sariyog'ni qayta ishlay olmaydi.

• Quvurli issiqlik almashtirgichlar: Yuqori bosimli nasoslarni talab qiladi va sariyog'ning strukturaviy qirqilishiga olib kelishi mumkin.

• Qirib olingan sirtning afzalliklari: Umumiy issiqlik uzatish koeffitsienti (500-1500 Vt/m²·K) statik uskunalarga qaraganda ancha yuqori va energiya sarfi vintli issiqlik almashtirgichlarga qaraganda taxminan 15% past.

5. Sanoat bo'yicha amaliy tadqiqot

Yevropalik sariyogʻ ishlab chiqaruvchisi qirib tashlangan sirt issiqlik almashtirgichlarini qoʻllaganidan soʻng:

• Kristallanish vaqti 40% ga qisqartirildi (an'anaviy 8 soatdan 4,5 soatgacha);

• Mahsulot teksturasidagi nuqsonlar darajasi 5% dan 0,8% gacha pasaydi;

• Energiya sarfi 22% ga kamaydi (issiqlik almashinuvi samaradorligining yaxshilanishi tufayli).

Xulosa

Qirg'ich issiqlik almashtirgichi dinamik devor qirib olish va boshqariladigan qirqish orqali sariyog'ni qayta ishlashda yuqori yopishqoqlik, kristallni boshqarish va issiqlik sezgirligi kabi asosiy muammolarni hal qiladi. Bu zamonaviy uzluksiz sariyog' ishlab chiqarish liniyalarida asosiy uskunalar hisoblanadi. Tanlashda issiqlik almashinuvi maydoni, qirg'ich materiali (odatda PTFE yoki oziq-ovqat zanglamaydigan po'lat) va tezlikni sozlash diapazoniga e'tibor qaratish kerak.

 

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