Yog 'va moyni qayta ishlashda kristallanish uchun muzlatishning ahamiyati
Muzlatishning ish harorati margarinning kristall tuzilishiga katta ta'sir ko'rsatadi. An'anaviy barabanli sovutish mashinasi mahsulot haroratini keskin va tez pasaytirishi mumkin, shuning uchun naychali sovutishni qayta ishlash mashinasi ishlab chiqarishda odamlar ko'pincha tez sovutishning ta'siri boshida juda yaxshi bo'ladi deb noto'g'ri o'ylashadi, lekin aslida bu har doim ham shunday emas. Mahsulot palma yog'i yoki palma yog'i ekstrakti asosida o'simlik yog'i bilan formulalanganida, boshida kuchli sovutish yaxshi ishlaydi. Biroq, sariyog' yoki qaymoq asosidagi mahsulotlarda A blokining birinchi bosqichida emulsiyaning haddan tashqari sovishi yakuniy mahsulotni qog'ozga qadoqlash uchun juda yumshoq qiladi. Va agar tez sovutishning birinchi bosqichida o'rtacha sovutish bo'lsa, tez muzlatishning oxirgi bosqichiga o'tish eng yaxshi natijalarga erishadi. Yakuniy mahsulotning tegishli harorati formulaning erish nuqtasi bilan chambarchas bog'liq bo'lgani uchun, bu vaqtda yuqori erish nuqtasi komponentining tanlab kristallanishi ishlab chiqarish jarayonining birinchi bosqichida sodir bo'ladi.
Ishlab chiqarish uskunasining oxiridagi naychali sovutish maxsus dam olish naychasi bo'lib, uning quvvati soatiga ishlab chiqarish liniyasining ishlab chiqarish quvvatining taxminan 15% ga teng. Naycha tarmoq chiqish joyida dam olgandan so'ng, mahsulot aniq PiMa qi Lin orqali yakuniy mexanik ishlov berishga ega bo'ladi, bu mahsulotni plastik mashinalar bilan qayta ishlash uchun juda muhimdir. Boshqa turdagi mahsulot formulalari, boshqa yoğurma moslamalaridan foydalanish to'rlardan foydalanishga qaraganda yaxshiroq natijalarga olib keladi.
Mahsulotning yetukligi va samaradorligini baholash
Margarin mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri sovuq xonada yoki issiqxonada bir necha kun davomida quritish mumkin. Tajriba shuni ko'rsatadiki, sariyog' asosidagi formulalar uchun haroratni tegishli haroratda sozlash kerak, bu esa mahsulotning ish faoliyatini yaxshilaydi va yaxshilaydi. O'simlik yog'i formulasi mahsulotlari yoki xamir ovqatlar uchun haroratni sozlash muhim emas va mahsulotning yakuniy sifatiga ta'sir qilmaydi.
Margarin va sariyogʻ mahsulotlarini baholash odatda pishirish tajribalari orqali amalga oshiriladi. Qattiq margarinni pishirish sinovi qatiq margarinning balandligi va qatlamli tuzilishning bir tekisligini oʻlchash orqali baholanadi. Margarin mahsulotlarining ishlash qobiliyati nafaqat mahsulotning egiluvchanligiga bogʻliq, balki uni shunchaki yoğurish orqali ham aniqlab boʻlmaydi. Baʼzan margarinning dastlabki bahosi yomon boʻladi, lekin pishirishda u yaxshi ishlash qobiliyatini koʻrsatadi. Professional novvoylarning odatlari koʻpincha mahsulotlarni baholashga taʼsir qiladi.
Nashr vaqti: 2021-yil 31-dekabr