Abstrakt
Xamirturush margarinlari plastik va barqaror bo'lishi kerak. Xamirturush margarinini ishlab chiqarish texnologiyasi quvurli sovutgich (naychali qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi) yordamida juda oson sozlanishi mumkin. Yog'ni chuqur qayta ishlash jarayonida sovutish xamirturush margarinining kristallanishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Turli xil margarinlar turli xil jarayon va chidamlilik sharoitlarini talab qiladi.
Kalit so'zlar: qandolat margarin; sovutish barabani; naychali sovutgich, qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi, margarin ishlab chiqarish.
Naychali chillerning texnik kiritilishi
Qattiq margarin mahsulotlari ko'p yillardan beri ishlab chiqarilayotgan bo'lsa-da, odamlar asosan turli xil mahsulot formulalarini turli xil ishlov berish sharoitlarida kristallashtirish orqali jarayon sharoitlari uchun eng yaxshi usulni topishga harakat qilib kelishmoqda. Qirg'ich issiqlik almashtirgichi yoki naychali söndürme mashinasi ixtiro qilinishidan oldin, barcha margarin mahsulotlari barabanli söndürme va yoğurma mashinalari yordamida ishlab chiqarilgan. Naychali söndürme ishlov berish mashinasi boshqa ishlov berish mashinalariga nisbatan ko'plab afzalliklarga ega bo'lgani uchun, hozirda margarin ishlab chiqaruvchilari uning ishlab chiqarishida qatiq xamir margarinidan foydalanmoqdalar, ushbu maqolada qatiq xamir margarinini ishlab chiqarish jarayoni haqida ba'zi ma'lumotlar keltirilgan.
Qattiq margarinning asosiy xususiyatlari uning egiluvchanligi va barqarorligidir. Margarin qayta-qayta buklangan va yoyilganda, qatlamlar xamirda buzilmagan holda qolishi kerak, shuning uchun egiluvchanlik muhimdir; Barqarorlik ham muhimdir. Agar margarin yumshoq yoki yog' o'tkazuvchan bo'ladigan darajada qattiq bo'lmasa va xamirga singib ketsa, xamir qatlamlari orasidagi yog' qatlami sezilarli darajada kamayadi.
Aylanadigan barabanli söndürme mashinasining tuzilishi nisbatan sodda, ishlab chiqarishda bir nechta parametrlarni sozlash kifoya, shunchaki qarsildoq margarin mahsulotlarini ishlab chiqarish mumkin. Barabanli söndürme mashinasi tomonidan ishlab chiqarilgan qatlamli xamir margarin yaxshi plastiklikka ega, yog'ga singishi oson emas va katta harorat oralig'ida juda barqaror. Naychali söndürme mashinasi barabanli söndürme mashinasiga qaraganda ishlash jihatidan katta yutuqlarga erishdi, bu asosan quyidagilarda aks etadi:
(1) Muhrlangan quvurlarni qayta ishlash mahsulotlarida yaxshi muhrlanish va sanitariya sharoitlari ham ancha yaxshilanadi;
(2) Yuqori bosimli ishlashni amalga oshirish, bu ayniqsa qarsildoq margarin ishlab chiqarish uchun muhimdir;
(3) Yaxshi moslashuvchanlik, tezlikni, bosimni, muzlash kuchini va boshqa ishlov berish sharoitlarini moslashuvchan ravishda o'zgartirishi mumkin.
Naychali söndürme mashinasi yordamida po'stloqli xamir margarinini ishlab chiqarishning vakillik jarayoni quyidagicha:
Yuqori bosimli pistonli nasos ※ Yuqori bosimli naychali qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi (A blok) ※ Oraliq kristallizator to'plami ※ Aralashtiruvchi qarag'ay rotorli mashina (B blok) ※ Katta sig'imli dam olish trubkasi ※ Bo'lak/blokli qadoqlash.
Oraliq kristallizatorning vazifasi aralashtirish xamirlagichining vazifasiga teng. U qayta ishlash mashinasining sovutish trubkasida joylashgan va qayta ishlash mashinasining kesuvchi vali tomonidan aylantiriladi.
Naychali sovitish mashinasi yordamida mahsulotni qayta ishlash oqimini sozlash qulay. Jarayonni sozlash maqsadiga sovitish quvurlari guruhi (A birligi) va yoğurish birligi (B birligi) o'rtasidagi ulash trubasining ulanish rejimini o'zgartirish orqali erishish mumkin, bu esa osonroq ishlaydi. Masalan, aralashtirish yoğurish birligi (B birligi) A birligining sovitish trubasining o'rtasiga, A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 oqimiga ergashib yoki A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 oqimiga o'tish orqali joylashtirilishi mumkin. Qayta ishlash jarayonini shunchaki o'zgartirish mahsulot sifatini yaxshilashi mumkin. Yuqoridagi jarayonda B birligini A birligining sovitish trubasining o'rtasiga joylashtirish jarayoni, ayniqsa, palma yog'iga asoslangan o'simlik yog'i formulasi uchun juda mos keladi, bu ishlab chiqarish amaliyotida ko'p marta isbotlangan. Agar mahsulotning asosiy materiali qoramol bo'lsa, A birligidan keyin B birligini qo'yish orqali yaxshiroq natijalarga erishish mumkin.
Yoğurma quvvati mahsulot formulasi bilan belgilanadi, masalan, sekin kristallanish bilan yog' formulasi uchun nisbatan katta yoğurma quvvatidan foydalanish kerak. Tez sovutish quvurlarini ishlab chiqarish jarayonida yoğurma effekti oraliq guruhning quvvati va kristallizatorning quvvati va yoğurma birligining (B) yig'indisi bo'lib, birlikning quvvati yig'indisidir, shuning uchun mahsulot formulasi o'zgarganda, yoğurma jarayonining quvvatini sozlash kerak bo'ladi, B birlikning quvvatini oshirish yoki kamaytirish orqali, o'rta qolip quvvatini oshirishi yoki kamaytirishi mumkin. Buni bir vaqtning o'zida qo'shish va ayirish orqali ham amalga oshirish mumkin, bu juda moslashuvchan.
Nashr vaqti: 2021-yil 30-dekabr