Margarin sanoatida parchalangan sirt issiqlik almashinuvchilari qo'llanilishi
Qirg'inlangan sirt issiqlik almashinuvchilari (SSHE) mexanik qirib tashlash orqali issiqlik uzatishni kuchaytiradigan yuqori samarali issiqlik uzatish moslamalaridir. Ular, ayniqsa, yuqori yopishqoqlikka ega, osongina kristallanadigan yoki zarrachalar tutgan suyuqliklar uchun juda mos keladi. Quyida ularning ish printsipi va margarin sanoatidagi o'ziga xos qo'llanilishi tahlili keltirilgan:
I. Qoziqlangan sirt issiqlik almashinuvchilarining ishlash printsipi
1. Asosiy tuzilma
o Qopqoqli silindr: Tashqi qatlam isitish/sovutish vositalari (masalan, bug ', sovuq suv yoki issiqlik uzatish moyi) bilan ta'minlangan.
o Aylanuvchi val va qirg'ich: Ichkarida silindrning ichki devoriga mahkam yopishgan bir nechta egiluvchan yoki qattiq qirg'ichlar biriktirilgan aylanadigan val mavjud.
o Haydash bloki: Motor valni yuqori tezlikda (odatda 100-500 rpm) aylantirishga majbur qiladi.
2. Ish jarayoni
o Qirib olish effekti: Qirib tashlovchilar materialni ichki devordan doimiy ravishda qirib tashlaydi, bu esa ifloslanish yoki kristallanishning oldini oladi va bir vaqtning o'zida issiqlik uzatish yuzasida chegara qatlamining yangilanishini kuchaytiradi, bu esa issiqlik uzatish koeffitsientini sezilarli darajada oshiradi (an'anaviy quvurli issiqlik almashtirgichlarnikidan 5-10 baravargacha).
o Aralashtirish funktsiyasi: Aylanuvchi qirg'ichlar materialga qirqish va aralashtirish ta'sirini ko'rsatadi, bu esa bir xil harorat va tarkibni ta'minlaydi.
o Faza o'zgarishini boshqarish: Qoplama harorati va qirg'ich tezligini aniq sozlash orqali materialning tez sovishi, kristallanishi yoki emulsifikatsiyasiga erishish mumkin (masalan, margarinda yog' kristallanishini boshqarish).
3. Afzalliklari va xususiyatlari
o Yuqori yopishqoqlikka ega (10^5 cP gacha), Nyuton bo'lmagan suyuqliklar yoki qattiq zarrachalarni o'z ichiga olgan materiallar uchun mos keladi.
o Mahalliy qizib ketish yoki sovuq joylarning oldini oladi, mahsulot sifatini bir xilda ta'minlaydi.
o Kokslanish yoki kristallanishga moyil bo'lgan sezgir materiallarni qayta ishlay oladi.
II. Margarin ishlab chiqarishda qo'llanilishi
1. Ishlab chiqarish jarayonidagi asosiy rol
Margarin ishlab chiqarish uchun yog'lar va suv fazalarini (sut, tuz, emulsifikatorlar va boshqalar) emulsifikatsiya qilish, so'ngra tez sovutish va kristallashtirish talab etiladi. Qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi asosan quyidagilarda qo'llaniladigan asosiy qurilmadir:
o Emulsiyalarni sovutish va kristallashtirish: Aralash emulsiyani (taxminan 40-50°C) barqaror β' kristall tuzilishini hosil qilish uchun tez sovutish (silliq tekstura uchun juda muhim).
o Yadro hosil bo'lishini qayta ishlash: Qirg'ichlarning siljish kuchi katta kristallarni parchalaydi, mayda va bir xil yog' tarmog'ini hosil qiladi va kremning cho'ziluvchanligini oshiradi.
o Sterilizatsiya jarayoni: Ba'zi jarayonlarda qisqa muddatli sterilizatsiya qilish uchun yuqori haroratli qoplamalar qo'llaniladi (masalan, 85°C da 15 soniya davomida).
2. Sanoatga moslashuvchanlik
o Aniq haroratni nazorat qilish: Yog'ning kristallanishi haroratga sezgir (masalan, palma yog'i 20-25°C da nazorat qilinishi kerak) va qirib olingan issiqlik almashtirgich harorat oralig'ini aniq ushlab turishi mumkin.
o Faza ajralishining oldini olish: Yuqori siljish kuchi suv fazasining bir tekis tarqalishini ta'minlaydi va moy-suv ajralishining oldini oladi.
o Yuqori yog'li materiallar bilan ishlash: Margarin tarkibida 70-80% yog' mavjud va qirg'ich dizayni an'anaviy issiqlik almashtirgichlarning tiqilib qolish muammosini bartaraf etadi.
3. Odatdagi uskunalar parametrlari
o Issiqlik uzatish koeffitsienti: 500-1500 Vt/(m²·K) (materialning yopishqoqligiga qarab).
o Sovutish tezligi: daqiqasiga 30°C gacha (yog' kristallanish kinetikasi uchun juda muhim).
o Imkoniyat: Sanoat miqyosidagi uskunalar soatiga 1-10 tonna yukni qayta ishlashga qodir.
III. Boshqa issiqlik almashtirgichlar bilan taqqoslash
Margarin tarkibida qo'llanilishi ★★★★★ ★★☆ ★☆☆
| Xususiyatlari | Qirib tashlangan sirt issiqlik almashtirgichi | Shell va Tube issiqlik almashtirgichi | Plitalar issiqlik almashtirgichi |
| Amaldagi yopishqoqlik | Yuqori (≤10^5 cP) | O'rtacha-past (≤10^3 cP) | Past (≤10^2 cP) |
| Ifloslanish xavfi | Juda past (qirqish orqali o'zini o'zi tozalash) | Yuqori | O'rtacha |
| Qirqim effekti | Kuchli (boshqariladigan) | Zaif | Zaif |
IV. Sanoatni rivojlantirish tendentsiyalari
• Energiyani optimallashtirish: Turli formula talablariga mos ravishda (masalan, kam yog'li qaymoq uchun yuqori kesish) qirg'ich tezligini sozlash uchun o'zgaruvchan chastotali motorlardan foydalaning.
• Aqlli boshqaruv: Sovutish tezligi va kesish kuchini real vaqt rejimida sozlash uchun harorat-qovushqoqlik sensorlarini birlashtiradi. • Sanitariya dizayni: EHEDG/3A standartlariga mos keladigan CIP (Joyida tozalash) tizimi ishlamay qolish vaqtini kamaytiradi.
Yuqori samarali issiqlik uzatish va aralashtirish qobiliyatiga ega bo'lgan qirg'ichli issiqlik almashtirgich margarin sanoatida ajralmas asosiy uskunaga aylandi. Ayniqsa, past trans yog'li va yuqori funktsional mahsulotlarni ishlab chiqarish tendentsiyasi sharoitida uning aniq qayta ishlash afzalliklari yanada ta'kidlanadi.
Joylashtirilgan vaqt: 2025-yil 2-iyul