Margarin kristallatori

Ularning o'ziga xos funktsiyalari va tamoyillari quyidagilar:

1. Tez sovutish va kristallanishni boshqarish

Funktsiya: Yog'ni suyuq holatdan qattiq holatga o'tkazish va barqaror β' kristall tuzilishini (nozik va bir xil kristall tuzilishi) hosil qilish uchun qisqarishni tez sovutish (söndürme) kerak. Ushbu kristall tuzilishi qisqarishga yaxshi plastiklik, cho'ziluvchanlik va tekstura beradi.

Qirqilgan sirt issiqlik almashtirgichlarining afzalliklari:

Yuqori tezlikda aylanadigan qirg'ich issiqlik almashtirgichning ichki devorini doimiy ravishda qirib tashlaydi, sovutish paytida bo'laklar yoki katta kristallar paydo bo'lishining oldini oladi va mayda va bir xil kristallarni ta'minlaydi.

Sovutish tezligini aniq boshqarish orqali (odatda 10-20°C gacha segmentlangan sovutish), u β kristallari o'rniga β' kristallarining hosil bo'lishiga yordam beradi (qo'pol kristallar, qo'pol tekstura).

2. Samarali issiqlik uzatish va haroratning bir xilligi

Yuqori yopishqoqlikdagi suyuqlik bilan ishlash: Qisqartirishning yopishqoqligi sovutish paytida keskin oshadi va an'anaviy issiqlik almashtirgichlar issiqlik uzatish samaradorligining pasayishiga yoki mahalliy qizib ketish/ortiqcha sovutishga moyil.

Qirqilgan sirt dizayni:

Qirg'ich materialni bir tekis isitish/sovutishni ta'minlash va harorat tabaqalanishining oldini olish uchun doimiy ravishda aralashtiradi.

Issiqlik almashtirgichning ichki devori va material o'rtasidagi kichik harorat farqi yuqori yopishqoqlikdagi materiallarni tez sovutish uchun mos keladigan yuqori issiqlik uzatish koeffitsientiga olib keladi.

 3. Ifloslanish va uzluksiz ishlab chiqarishning oldini olish

O'z-o'zini tozalash funktsiyasi: Qirg'ich ichki devordan qoldiq yog'ni doimiy ravishda olib tashlaydi, bu issiqlik uzatish samaradorligiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ifloslanishning oldini oladi va uni yog' o'z ichiga olgan materiallar uchun mos qiladi.

Uzluksiz ishlash: Partiyali sovutish bilan solishtirganda, qirib tashlangan sirt issiqlik almashinuvchilari uzluksiz oziqlantirish va tushirishga erishishi, ishlab chiqarish samaradorligini oshirishi va keng ko'lamli sanoat ishlab chiqarishi uchun mos bo'lishi mumkin.

4. Jarayonning moslashuvchanligi

Sozlanishi mumkin bo'lgan parametrlar: Qirg'ich tezligini, sovutish muhitining haroratini (masalan, ammiak yoki sovuq suv) yoki oqim tezligini sozlash orqali kristallanish tezligi va yakuniy haroratni turli qisqarish formulalariga (masalan, gidrogenlangan o'simlik yog'i, palma yog'i va boshqalar) moslashish uchun moslashuvchan ravishda boshqarish mumkin.

Boshqa uskunalar bilan sinergiya: Ko'pincha yoğurma mashinalari bilan birgalikda ishlatiladi, tuzilishini yaxshilash uchun tez sovutilgandan keyin qo'shimcha yoğurma amalga oshiriladi.

5. Mahsulot sifatini oshirish

Nuqsonlarning oldini olish: Tez sovutish va bir tekis qirqish qisqarishning qumli tuzilishga, qatlamlanishga yoki moy ajralishiga yo'l qo'ymaydi.

Funktsional kafolat: Hosil bo'lgan barqaror kristall tuzilishi pishirish paytida qisqarishning qobiqlanishiga, emulsifikatsiyasiga va cho'ziluvchanligiga bevosita ta'sir qiladi. Xulosa