Margarin ishlab chiqarishda emulsifikatsiya idishi

Nima uchun emulsifikatsiya zarur?

Margarin suvdagi moy (O/W) emulsiyasidir, ammo qayta ishlash orqali u barqaror suvdagi moy (W/O) emulsiyasiga aylanadi. Bir xil oldindan emulsiyani dastlabki yaratish quyidagilar uchun juda muhimdir:

1. Bir xil dispersiya:Suv tomchilarining (tuz, sut oqsillari, sorbin kislotasi kabi konservantlar va sut kislotasi kabi kislotali moddalarni o'z ichiga olgan) yog 'fazasi bo'ylab teng taqsimlanishini ta'minlash.
2. Ingredientlarni integratsiyalash:Emulsifikatorlar, ranglar va lazzatlar kabi barcha kichik ingredientlarni to'g'ri eritib va ​​tarqatib yuborish.
3. Jarayon barqarorligi:Pastki oqimdagi sovutish moslamasiga izchil va bir xil ozuqa berish. Noto'g'ri oldindan emulsiya qilish yomon tuzilishga, beqaror suv dispersiyasiga va buzilish muammolariga ega bo'lgan yakuniy mahsulotga olib keladi.

Emulsifikatsiya idishining asosiy komponentlari

Odatdagi bak - bu gigiena va korroziyaga chidamlilik uchun zanglamaydigan po'latdan (masalan, 304 yoki 316L) yasalgan yopiq, qoplamali, vertikal idish. Uning asosiy tarkibiy qismlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Ajitatsiya tizimi:Bu eng muhim qism. Odatda u quyidagilardan iborat:
   • Yuqori tezlikdagi qirqish mikseri (pervanel):Ko'pincha radial oqimli pervanel a kabiTurbo-Rotor-Stator mikseriBu kuchli mexanik siljishni keltirib chiqaradi, suyuqlikni yuqoridan tortib, statorning ingichka teshiklaridan o'tkazadi, tomchilarni samarali ravishda parchalaydi va emulsiya hosil qiladi.
   • Langar yoki eshkakli aralashtirgich:Rezervuar devoriga yaqin harakatlanadigan sekin tezlikdagi qirg'ichli aralashtirgich. Uning vazifasi rezervuardagi barcha materiallarning harakatlanishini ta'minlash, o'lik zonalarning oldini olish va butun partiyaning bir xil bo'lishini ta'minlashdir. Bu yog'ning qoplangan rezervuarning sovuq devorlarida kristallanishiga yo'l qo'ymaydi.
2. Isitish/Sovutish kurtkasi:Bak devorida termal suyuqlik (odatda issiq suv) aylanadigan qo'shaloq qoplama mavjud. Bu quyidagilar uchun zarur:
   • Eritish:Emulsifikatsiyadan oldin barcha yog'lar va moylarning to'liq suyuq holatda ekanligiga ishonch hosil qiling.
   • Haroratni boshqarish:Aralashmani ma'lum bir haroratda saqlasheng yuqori eriydigan yog 'komponentining erish nuqtasidan yuqori(odatda 5-10°C dan yuqori, ko'pincha 45-60°C atrofida). Bu emulsiyani yo'q qiladigan har qanday erta kristallanishning oldini olish uchun juda muhimdir.
3. Tarkibi portlari:Turli fazalarni qo'shish uchun bir nechta kirish liniyalari:
   • Ommaviy qizdirilgan moy aralashmasi va suv/sho'r suv fazasi uchun asosiy liniyalar.
   • Lesitin, lazzatlar, ranglar va vitaminlar kabi kichikroq ingredientlar uchun kichikroq portlar.
4. Vakuum tizimi (ixtiyoriy, ammo keng tarqalgan):Tankni yumshoq vakuum ostida ishlatish mumkin. Bu ikkita maqsadga xizmat qiladi:Boshqaruv tizimi:Zamonaviy baklar haroratni, aralashtirish tezligini, ingredientlarni qo'shish ketma-ketligini va ushlab turish vaqtini avtomatik ravishda boshqarish uchun PLC/SCADA tizimi bilan birlashtirilgan.
   • Deaeratsiya:Aralashmadan havoni olib tashlaydi, bu esa oxirgi margarinda g'ovak yoki donador tuzilishning oldini oladi va uning zichligi va ko'rinishini yaxshilaydi.
   • Nazorat ostidagi muhit:Qayta ishlash jarayonida sezgir yog'larning oksidlanishini oldini oladi.

Operatsion ketma-ketlik

Emulsifikatsiya idishidagi jarayon ma'lum bir ketma-ketlikka amal qiladi:

1. Zaryadlash:Suyuq yogʻ aralashmasi (tarkibida qattiq yogʻlar, yumshoq yogʻlar va mono- va diglitseridlar kabi yogʻda eriydigan emulsifikatorlar mavjud) avval bakga quyiladi. Haroratni saqlab turish uchun koʻylagi isitish tizimi yoqilgan.
2. Aralashtirish:Langar aralashtirgich girdob hosil qilish uchun ishga tushiriladi.
3. Qo'shimcha:Suv fazasi (tarkibida suv, tuz, konservantlar va suvda eriydigan ingredientlar mavjud) asta-sekin aylanuvchi moy fazasining girdobiga kiritiladi.Yog'ga suv qo'shish (aksincha emas)suv-moy emulsiyasining hosil bo'lishiga yordam beradi.
4. Yuqori kesishli emulsifikatsiya:Ikkala faza ham ishga tushirilgandan so'ng, yuqori siljishli rotor-stator mikseri ma'lum vaqt davomida (masalan, 5-15 daqiqa) nozik preemulsiya hosil qilish uchun faollashtiriladi.
5. Xolding:Aralashma keyingi bosqichga (agar mavjud bo'lsa, pasterizator va keyin sovutish moslamasi) o'tishga tayyor bo'lguncha yumshoq aralashtiriladi va harorat nazorati ostida saqlanadi.

Keyin nima bo'ladi?

Keyin bu idishdan qo'pol emulsiya a ga pompalanadiqirib olingan sirtli issiqlik almashtirgich (Votator™ yoki A-birlik)Bu yerda, kuchli sovutish va mexanik ishlov berish ostida, yog 'kristallanadiatrofidamayda tarqalgan suv tomchilari, moydagi suv emulsiyasini barqarorlashtiradi va margarinning yakuniy plastik tuzilishi va teksturasini yaratadi.

Xulosa: Asosiy fikrlar

• Maqsad:Yog 'va suv fazalarining bir xil, qo'pol va barqaror oldindan emulsiyasini yaratish.
• Muhim parametr: Haroratni nazorat qilishbarcha yog'larni eritilgan holda saqlash juda muhimdir.
• Asosiy mexanizm: Yuqori kesishli mexanik qo'zg'alishsuv fazasini millionlab mayda tomchilarga ajratish uchun ishlatiladi.
• Natija:Margarin mahsulotining bir xil tuzilishga, ta'mga, rangga va saqlash barqarorligiga ega bo'lishini ta'minlaydigan izchil oldindan emulsiya.

Aslida, emulsifikatsiya idishi keyingi barcha narsalar uchun zamin yaratadi. Bu yerdagi yomon emulsiyani keyinchalik tuzatib bo'lmaydi va natijada sifatsiz yakuniy mahsulot paydo bo'ladi.