Custard sos ishlab chiqarish liniyasi

Custard sos ishlab chiqarish liniyasi

Ishlab chiqarish videosi:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Amuhallabi sousi ishlab chiqarish liniyasiqaymoq sousini samarali, izchil va gigiyenik ishlab chiqarish uchun bir qator avtomatlashtirilgan va yarim avtomatlashtirilgan jarayonlarni o'z ichiga oladi. Quyida muhallabi sousini ishlab chiqarish liniyasining odatiy bosqichlari batafsil tavsiflangan:

1. Ingredient bilan ishlash va tayyorlash

• Sutni qabul qilish va saqlash
  • Xom sut qabul qilinadi, sifati tekshiriladi va muzlatgichli siloslarda saqlanadi.
  • Shu bilan bir qatorda: Qayta qilingan sut kukuni + suv (uzoqroq saqlash muddati uchun).
• Shakar va tatlandırıcı bilan ishlash
  • Shakar, makkajo'xori siropi yoki muqobil tatlandırıcılar tortiladi va eritiladi.
• Tuxum va tuxum kukunini qayta ishlash
  • Suyuq tuxum (pasterizatsiya qilingan) yoki tuxum kukuni suv bilan aralashtiriladi.
• Kraxmal va stabilizatorlar
  • Makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan kraxmal yoki quyuqlashtiruvchi moddalar (masalan, karagenan) to'planishning oldini olish uchun oldindan aralashtiriladi.
• Xushbo'y moddalar va qo'shimchalar
  • Vanil, karamel yoki boshqa lazzatlar, konservantlar bilan birga (kerak bo'lsa) tayyorlanadi.

2. Aralashtirish va aralashtirish

• To'plam yoki doimiy aralashtirish
  • Ingredientlar birlashtiriladiyuqori kesish mikseryokipremiks tankinazorat ostida haroratda (erta qalinlashuvni oldini olish uchun).
  • Silliq tuzilish uchun gomogenizatsiya qo'llanilishi mumkin.

3. Pishirish va pasterizatsiya

• Uzluksiz pishirish (qirib olingan sirt issiqlik almashinuvchisi)
  • Aralash isitiladi75–85°C (167–185°F)kraxmal jelatinizatsiyasini faollashtirish va sousni qalinlashtirish uchun.
• Pasterizatsiya (HTST yoki partiya)
  • Yuqori haroratli qisqa vaqt (HTST) da72°C (161°F) 15-20 soniyayoki mikrob xavfsizligini ta'minlash uchun partiyali pasterizatsiya.
• Sovutish bosqichi
  • Tez sovutish4–10°C (39–50°F)keyingi pishirishni to'xtatish va teksturani saqlab qolish uchun.

4. Gomogenizatsiya (ixtiyoriy)

• Yuqori bosimli gomogenizator
  • Ultra silliq tekstura uchun ishlatiladi (donlanishning oldini oladi).

5. To'ldirish va qadoqlash

• Avtomatik to'ldirish mashinalari
  • Xaltani to'ldirish(chakana savdo uchun) yokiommaviy to'ldirish(oziq-ovqat xizmati uchun).
  • Aseptik to'ldirish(uzoq saqlash muddati uchun) yokiissiq to'ldirish(atrof muhitda saqlash uchun).
• Qadoqlash formatlari:
  • Plastik butilkalar, karton qutilar, sumkalar yoki qutilar.
  • Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun azotli yuvishdan foydalanish mumkin.

6. Sovutish va saqlash

• Blast sovutish (agar kerak bo'lsa)
  • Sovutgichli muhallabi uchun tez sovutish4°C (39°F).
• Sovuq saqlash
  • Saqlangan4°C (39°F)yangi muhallabi yoki UHT bilan ishlov berilgan mahsulotlar uchun muhit uchun.

7. Sifat nazorati va sinovi

• Yopishqoqlikni tekshirish(viskzimetrlar yordamida).
• pH monitoringi(maqsad: ~6,0–6,5).
• Mikrobiologik tekshirish(jami plastinka soni, xamirturush / mog'or).
• Sensorli baholash(ta'mi, tuzilishi, rangi).

Custard sos ishlab chiqarish liniyasida asosiy uskunalar

1. Saqlash tanklari(sut, suyuq ingredientlar uchun).
2. Tarozi va dozalash tizimlari.
3. Yuqori qirqishli mikserlar va premiks tanklari.
4. Pasterizator (HTST yoki partiya).
5. Qirilgan sirtli issiqlik almashtirgich (pishirish uchun).
6. Gomogenizator (ixtiyoriy).
7. To'ldirish mashinalari (piston, volumetrik yoki aseptik).
8. Sovutish tunnellari.
9. Qadoqlash mashinalari (muhrlash, markalash).

Tayyorlangan qaymoqli sous turlari

• Sovutgichli qaymoq(qisqa saqlash muddati, yangi ta'mi).
• UHT kremi(uzoq saqlash muddati, sterillangan).
• Kukunli qaymoq aralashmasi(qayta tiklash uchun).

Avtomatlashtirish va samaradorlik

• PLC boshqaruv tizimlariharorat va aralashtirishni aniq nazorat qilish uchun.
• CIP (Clean-in-Place) tizimlarigigiena uchun.