Qaymoqli sous ishlab chiqarish liniyasi

Qaymoqli sous ishlab chiqarish liniyasi

Ishlab chiqarish videosi:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Akremli sous ishlab chiqarish liniyasikrem sousini samarali, izchil va gigienik tarzda ishlab chiqarish uchun bir qator avtomatlashtirilgan va yarim avtomatlashtirilgan jarayonlarni o'z ichiga oladi. Quyida krem ​​sousini ishlab chiqarish liniyasining odatiy bosqichlarining batafsil tavsifi keltirilgan:

1. Tarkibi bilan ishlash va tayyorlash

• Sutni qabul qilish va saqlash
  • Xom sut qabul qilinadi, sifati tekshiriladi va muzlatgichli siloslarda saqlanadi.
  • Shu bilan bir qatorda: Qayta tiklangan sut kukuni + suv (uzoqroq saqlash muddati uchun).
• Shakar va tatlandırıcılar bilan ishlash
  • Shakar, makkajo'xori siropi yoki muqobil tatlandırıcılar tortiladi va eritiladi.
• Tuxum va tuxum kukuni qayta ishlash
  • Suyuq tuxum (pasterizatsiya qilingan) yoki tuxum kukuni suv bilan aralashtiriladi.
• Kraxmal va stabilizatorlar
  • Makkajo'xori kraxmali, modifikatsiyalangan kraxmal yoki quyuqlashtiruvchilar (masalan, karragenan) to'planib qolishining oldini olish uchun oldindan aralashtiriladi.
• Xushbo'ylashtiruvchilar va qo'shimchalar
  • Vanil, karamel yoki boshqa lazzatlar, shuningdek, konservantlar (agar kerak bo'lsa) tayyorlanadi.

2. Aralashtirish va aralashtirish

• Ommaviy yoki uzluksiz aralashtirish
  • Ingredientlar birlashtiriladiyuqori kesishli mikseryokioldindan aralashtirilgan idishnazorat ostida haroratda (erta quyuqlashishni oldini olish uchun).
  • Silliq tuzilish uchun gomogenizatsiya qo'llanilishi mumkin.

3. Pishirish va pasterizatsiya

• Uzluksiz pishirish (qirqib olingan sirt issiqlik almashtirgichi)
  • Aralashma qizdiriladi75–85°C (167–185°F)kraxmal jelatinlanishini faollashtirish va sousni quyuqlashtirish uchun.
• Pasterizatsiya (HTST yoki partiyaviy)
  • Yuqori haroratli qisqa muddatli (HTST) da15-20 soniya davomida 72°C (161°F) dayoki mikrobial xavfsizlikni ta'minlash uchun partiyaviy pasterizatsiya.
• Sovutish bosqichi
  • Tez sovutish4–10°C (39–50°F)keyingi pishirishni to'xtatish va tuzilishini saqlab qolish uchun.

4. Gomogenizatsiya (ixtiyoriy)

• Yuqori bosimli gomogenizator
  • Ultra silliq tekstura uchun ishlatiladi (don hosil bo'lishining oldini oladi).

5. To'ldirish va qadoqlash

• Avtomatik to'ldirish mashinalari
  • Xaltachani to'ldirish(chakana savdo uchun) yokiommaviy to'ldirish(ovqatlanish xizmati uchun).
  • Aseptik plomba(uzoq muddatli saqlash muddati uchun) yokiissiq to'ldirish(atrof-muhitni saqlash uchun).
• Qadoqlash formatlari:
  • Plastik idishlar, karton qutilar, paketlar yoki bankalar.
  • Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun azot bilan yuvish mumkin.

6. Sovutish va saqlash

• Portlash bilan sovutish (agar kerak bo'lsa)
  • Sovutgichda saqlangan krem ​​uchun tez sovutish4°C (39°F).
• Sovuq saqlash
  • Saqlangan joyi4°C (39°F)yangi krem ​​uchun yoki UHT bilan ishlov berilgan mahsulotlar uchun ambient.

7. Sifat nazorati va sinov

• Yopishqoqlikni tekshirish(viskozimetrlardan foydalangan holda).
• pH monitoringi(maqsad: ~6.0–6.5).
• Mikrobiologik sinov(umumiy plastinka soni, xamirturush/mog'or).
• Sensor baholash(ta'm, tuzilish, rang).

Krem sousi ishlab chiqarish liniyasidagi asosiy uskunalar

1. Saqlash idishlari(sut, suyuq ingredientlar uchun).
2. Og'irlik va dozalash tizimlari.
3. Yuqori kesishli mikserlar va oldindan aralashtirish baklari.
4. Pasterizatsiya (HTST yoki Partiya).
5. Qirib olingan sirt issiqlik almashtirgichi (pishirish uchun).
6. Gomogenizator (ixtiyoriy).
7. To'ldirish mashinalari (pistonli, hajmli yoki aseptik).
8. Sovutish tunnellari.
9. Qadoqlash mashinalari (muhrlash, yorliqlash).

Ishlab chiqarilgan krem ​​sousining turlari

• Sovutgichda saqlangan krem(qisqa saqlash muddati, yangi ta'm).
• UHT kremi(uzoq saqlash muddati, sterilizatsiya qilingan).
• Kukunli krem ​​aralashmasi(qayta tiklash uchun).

Avtomatlashtirish va samaradorlik

• PLC boshqaruv tizimlarianiq harorat va aralashtirish nazorati uchun.
• CIP (Joyida tozalash) tizimlarigigiena uchun.