Margarin ishlab chiqarish liniyasida boshqaruv tizimi

Margarin ishlab chiqarishdagi uning roli, tarkibiy qismlari va funktsiyalari batafsil tavsiflangan.

1. Boshqaruv tizimi/tizimining asosiy maqsadi

Asosiy maqsad quyidagilarni ta'minlash uchun butun ishlab chiqarish jarayonini avtomatlashtirish, monitoring qilish va boshqarishdir:

• Mahsulot sifatining izchilligi:Har bir partiyada bir xil ta'm, tuzilish, rang va erish xususiyatlari.
• Ishlab chiqarish samaradorligi:Ishlab chiqarish hajmini maksimal darajada oshiring va chiqindilar va ishlamay qolish vaqtini minimallashtiring.
• Retseptlarni boshqarish:Turli xil mahsulot turlari uchun turli xil formulalarni aniq bajaring (masalan, qattiq blokli margarin, yumshoq idish, kam yog'li spreylar).
• Xavfsizlik:Muhim xavfsizlik parametrlarini (bosim, harorat) kuzatib boring va favqulodda o'chirishlarni boshqaring.
• Ma'lumotlarni kuzatish va kuzatish:Sifat nazorati va muvofiqlik uchun barcha jarayon ma'lumotlarini yozib oling.

2. Boshqaruv tizimining asosiy komponentlari

Odatdagi tizim ham apparat, ham dasturiy ta'minotdan iborat:

Uskuna:

• PLC (Dasturlashtiriladigan mantiqiy boshqaruvchi):Kompyuter miyasi, kirish/chiqish (I/O) modullari va aloqa kartalarini joylashtiradigan jismoniy "boshqaruv tizimi" yoki shkafi.
• HMI (Inson-Mashina interfeysi):Operatorlar jarayonni kuzatishi, signallarni ko'rishi va qo'lda sozlashlari mumkin bo'lgan uskunaning yonidagi sensorli panel.
• Sensorlar va asboblar:Bular tizimning "ko'zlari va quloqlari" bo'lib, ma'lumotlarni PLCga qaytaradi. Muhimlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
  • Harorat sensorlari (RTDlar, termojuftlar):Pasterizatorlarda, sovutish naychalarida, qirib tashlangan sirt issiqlik almashtirgichlarida va dam olish naychalarida.
  • Bosim o'tkazgichlari:Yuqori bosimli nasoslar va liniyalarda.
  • Oqim o'lchagichlari:Yog'lar, suv va qo'shimchalarning aniq miqdorini o'lchash uchun.
  • pH zondlari:Suv fazasining kislotaliligini kuzatib borish uchun.
  • Daraja sensorlari:Ingredientlar uchun baklarda va siloslarda.
• Aktuatorlar va drayvlar:PLC buyruqlarini bajaradigan tizimning "qo'llari". Bunga quyidagilar kiradi:
  • Boshqaruv klapanlari:Ingredientlar, bug 'va sovutish suvi oqimini tartibga solish uchun.
  • O'zgaruvchan chastotali drayvlar (VFD):Nasoslar, aralashtirgichlar va sovutish moslamasining boshqaruv motorlarining tezligini boshqarish uchun.
  • Motor starterlari:Nasoslar va kompressorlar kabi katta uskunalar uchun.

Dasturiy ta'minot:

• Boshqaruv mantig'i:PLCda ishlaydigan va qaror qabul qiladigan dastur (masalan, "AGAR harorat juda yuqori bo'lsa, SOVUTGICH KLAPPININI yana oching").
• SCADA (Nazorat nazorati va ma'lumotlarni yig'ish):Butun zavod haqida yuqori darajadagi umumiy ma'lumotni taqdim etuvchi markaziy kompyuterda ishlaydigan dasturiy ta'minot tizimi. U barcha PLClardan ma'lumotlarni to'playdi, tendentsiyalarni namoyish etadi, hisobotlarni yaratadi va tarixiy ma'lumotlarni qayd qiladi.

3. Margarin ishlab chiqarish jarayonini qanday boshqaradi

Boshqaruv tizimi ishlab chiqarishning har bir bosqichini boshqaradi:

1. Tarkibi tayyorlash va dozalash (yog 'fazasi va suv fazasi):

• Funktsiya:Tozalangan yog'lar, emulsifikatorlar, rang beruvchilar (beta-karotin) va vitaminlar (yog' fazasi) hamda suv, tuz, sut oqsillari va konservantlarni (suv fazasi) to'g'ri miqdorda aralashtirish uchun nasoslar va klapanlarni aniq boshqaradi.
• Nazorat harakati:PLC oqim o'lchagich ma'lumotlarini oladi va aniq retsept nisbatlariga erishish uchun nasoslardagi boshqaruv klapanlarini yoki VFDlarni sozlaydi.

2. Emulsifikatsiya:

• Funktsiya:Barqaror suv-moy emulsiyasini yaratish uchun emulsifikator blokini boshqaradi.
• Nazorat harakati:Aralashtirgich tezligini boshqaradi va ingredientlarning ma'lum bir haroratda saqlanishini ta'minlaydi.

3. Pasterizatsiya:

• Funktsiya:Har qanday mikroorganizmlarni o'ldirish uchun emulsiyani ma'lum bir haroratgacha qizdiradi.
• Nazorat harakati:PLC pasterizatorning chiqish qismidagi harorat sensoridan foydalanib, bug'ni boshqarish klapanini modulyatsiya qiladi va oldindan belgilangan aniq haroratni saqlaydi.

4. Sovutish va kristallanish (The Votator™ / SSHE):

• Bu eng muhim nazorat bosqichidir.Yakuniy mahsulotning tuzilishi va tarqalishi bu yerda aniqlanadi.
• Funktsiya:Qirib tashlangan sirt issiqlik almashinuvchilari (SSHE) va dam olish naychalarini (tanlovchilar) aniq boshqaradi.Nazorat harakati:Harorat, bosim va oqimni boshqarishning murakkab tsikli. PLC sensorning fikr-mulohazasi asosida boshqaruv paneli motorlaridagi sovutish suyuqligi klapanlari va VFD ni doimiy ravishda sozlaydi.
  • SSHElar:PLC ammiak yoki freon sovutish suvi harorati va bosimini qat'iy tartibga soladi. Shuningdek, u naycha ichidagi mutator (qirg'ich) valining tezligini kuzatib boradi va boshqaradi. Tezlik issiqlik uzatish va kristall hosil bo'lishi uchun juda muhimdir.
  • Dam olish naychalari (tanlovchilar):Yogʻ kristallarining margaringa silliq, yoyiladigan tekstura beradigan oʻziga xos polimorfik shaklda (β') hosil boʻlishiga imkon berish uchun oqim tezligi va ushlab turish vaqtini boshqaradi.

5. Ishlash va qadoqlash:

• Funktsiya:Yumshoq mahsulot shunchaki to'ldirish mashinalariga pompalanadi. Blok margarin uchun esa uni qayta ishlash va keyin ekstruziya qilish mumkin.
• Nazorat harakati:To'ldirgichning tezligini sovutish liniyasining chiqishi bilan muvofiqlashtiradi. Paket og'irligini kuzatib boradi va konveyer tizimini boshqaradi.

4. Kengaytirilgan funksiyalar

Zamonaviy boshqaruv tizimlari nafaqat asosiy boshqaruvdan ko'proq narsani taklif qiladi:

• Retseptlarni boshqarish:Yuzlab retseptlarni saqlang. Operator HMI da shunchaki "Tub Soft" yoki "Pishirish bloki" ni tanlashi mumkin va tizim barcha parametrlarni (harorat, tezlik, oqim tezligi) avtomatik ravishda o'rnatadi.
• Trenddagi va tarixiy ma'lumotlar:Jarayon o'zgaruvchilarini vaqt o'tishi bilan kuzatib boring. Bu muammolarni bartaraf etish (masalan, "Nima uchun mahsulot tuzilishi soat 14:00 da o'zgardi?") va sifat auditi uchun bebahodir.
• Signalni boshqarish:Muammolar haqida operatorlarni darhol ogohlantiring (masalan, "Ammiak liniyasida past bosim", "SSHE #3 da yuqori harorat signalizatsiyasi").
• Partiya hisoboti va kuzatuv:Har bir ishlab chiqarish partiyasi uchun barcha ma'lumotlarni yozib oling, xom ashyodan tayyor mahsulotgacha to'liq kuzatilishi uchun raqamli iz yarating.

Xulosa

Margarin ishlab chiqarishdagi "boshqaruv tizimi" yuqori darajada integratsiyalashgan avtomatlashtirish tizimidir. U aniq harorat, kesish va kristallanishni boshqarishni o'z ichiga olgan murakkab kimyoviy va fizik jarayonni ishonchli, takrorlanadigan va samarali ishlashga aylantiradi, bu esa supermarket javonidagi yakuniy mahsulotning har doim bir xil bo'lishini ta'minlaydi.