Non mahsulotlari margarin ishlab chiqarish liniyasi

Non mahsulotlari margarin ishlab chiqarish liniyasi

Ishlab chiqarish videosi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Nonvoyxona margarin ishlab chiqarish liniyasixom ashyoni tarqaladigan, emulsiyalangan yog 'mahsulotiga aylantirish uchun bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Quyida odatiy margarin ishlab chiqarish liniyasidagi asosiy komponentlar va jarayonlarning umumiy ko'rinishi keltirilgan:

1. Xom ashyoni tayyorlash

Yog'lar va yog'larni aralashtirish– O‘simlik moylari (palma, soya, kungaboqar, kolza) tozalanadi, oqartiriladi va deodorizatsiya qilinadi (RBD). To'qimalar uchun qattiq yog'lar (masalan, palma stearin) qo'shilishi mumkin.

• Suvli fazani aralashtirish– Suv, tuz, emulsifikatorlar (lesitin, mono/diglitseridlar), konservantlar (kaliy sorbat) va lazzatlar tayyorlanadi.

2. Emulsiyalash

Yog 'va suv fazalari aralashtiriladiemulsifikatsiya tankibarqaror pre-emulsiya (moydagi suv) hosil qilish uchun yuqori qirqishli aralashtirgichlar bilan.

Oddiy nisbat: 80% yog ', 20% suvli faza (kam yog'li tarqalishlar uchun farq qilishi mumkin).

3. Pasterizatsiya (issiqlik bilan ishlov berish)

• Emulsiya isitiladi~70–80°Cmikroblarni o'ldirish va bir hillikni ta'minlash uchun plastinka issiqlik almashtirgichida.

4. Sovutish va kristallanish (Votator tizimi)

Margarin a orqali o'tadiqirib tashlangan sirt issiqlik almashtirgichi (SSHE)yokisaylovchi, bu erda yog 'kristallanishini qo'zg'atish uchun tez sovutiladi:

• Birlik (sovutish tsilindri): Yuqori sovutish4–10°Cmayda yog 'kristallarini hosil qiladi.
• B birligi (Pin ishchi): Aralashmaning ishlashi silliq tekstura va plastiklikni ta'minlaydi.
• Dam olish trubkasi (C birligi): Kristalni barqarorlashtirishga imkon beradi.

5. Qadoqlash

• Margarin to'ldirish mashinalarimargarinni vannalarga, o'ramlarga (tayoq margarin uchun) yoki quyma idishlarga bo'ling.
• Belgilash va kodlash: Mahsulot tafsilotlari va partiya raqamlari chop etiladi.

6. Sifat nazorati tekshiruvlari

• Tekstura va tarqalish qobiliyati(penetrometriya).
• Erish nuqtasi(xona haroratida barqarorlikni ta'minlash uchun).
• Mikrob xavfsizligi(jami plastinka soni, xamirturush / mog'or).

Margarin liniyasidagi asosiy uskunalar

Ishlab chiqarilgan margarin turlari

• Puff pastry Margarin: Yuqori plastiklik, qatlamli tuzilish
• Kek margarin: qaymoqli, yaxshi shamollatish xususiyatlari
• Roll-in margarin: Laminatsiya uchun yuqori erish nuqtasi
• Ko'p maqsadli nonvoyxona margarin: Turli xil ilovalar uchun muvozanatlangan

Kengaytirilgan Variatsiyalar

• Trans-bepul margarin: Qisman gidrogenlash o'rniga inter-esterlangan yog'larni ishlatadi.
• O'simlik asosidagi margarin: Sutsiz formulalar (vegan bozorlari uchun).